茶叶闷熟的气味和什么食物气味接近

茶叶闷熟的气味和青菜经焖煮的气味接近。闷味的表现主要有熟闷气、水闷气和闷火气，其产生的原因较多，如杀菁处理不当；温度、低时间长、数量多、转速慢发散不适当；未及时解块摊置、摊置太厚；复火过程得处理不当等。

“闷味产生的原因”

品质优越的茶叶，凭借精选的原材料以及精湛的制作工艺，其中制作工艺的细节恰恰是茶叶好与坏的关键点。制作工程中，兼顾每一个环节是保证茶叶的优质。制茶过程中， “闷味”是常见的影响茶叶品质的问题。

为何会产生“闷味”

“闷味”与先天无关，纯为制程上的疏忽与不当所致。造成“闷味”的三大原因：

1、杀菁处理不当，如温度、低时间长、数量多、转速慢发散不适当。

2、柔捻至初干尖的处理不当：如未及时解块摊置、摊置太厚、摊置太久未予初干处理等。

3、团揉与复火过程得处理不当。如复火温度太高，未及时解块，解块的散热及挥发水分的功能未达。茶球大量堆积，堆放时间太长等。

闷味的几种表现

准确的来说，应该是闷气，其表现有好几种，主要有熟闷气、水闷气和闷火气。

熟闷气

闻起来像“熟了”，但又令人不舒服，就好像青菜在锅里盖上锅盖不翻动被闷熟发出的气味。

水闷气

是指沉闷不爽，令人不愉快的气味，通常是由于茶叶采摘时表面含有较多水分没有及时散掉，在制作时就容易出现水闷味。还有就是在冲泡过程中，茶叶久闷不出汤，也容易形成水闷气。

闷火气

一般指的是在青茶烘焙后，未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。

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