岩茶的“功臣”，你不可不知

翻开中国茶史，武夷岩茶在清代就有很高名声。1984年，经全国资深茶叶专家评选武夷岩茶为“中国十大名茶”。如今，它成了茶客、玩主们追逐极品，有的人几乎到了“不可一日无此君”之地步。

“吃水不忘掘井人”，武夷山茶人应当深深怀念、敬重那些为岩茶创制、传记、举荐的功臣。

释超全：首次确立“岩茶”名目

清康熙三十年(1691)，一位愤世嫉俗的老人风尘仆仆来到武夷山，他就是同安籍人士阮旻锡。他入天心永乐禅寺，剃度皈依佛门，受赐法名释超全，步入念经侍佛、种茶制茶的佛界生涯。

释超全对武夷茶极有好感，作有《武夷茶歌》长诗，其中有云：“嗣后岩茶也渐生”之句，又有“凡茶之侯视天时，最喜天晴北风吹”，在《安溪茶歌》还有“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”的描写。

岩茶名称生成了，关键的工艺点也到了，这便是岩茶即乌龙茶起源之端倪。

王草堂：记录岩茶制作技艺的第一人

王草堂名复礼，浙江钱塘(今杭州)人氏。清康熙四十七年(1708)，其应崇安知县邀请，离开繁华都市，前来帮助修编《武夷山志》。

其间他目睹武夷茶的制作过程，写下《茶说》一文。曰：“茶采后以筐(当为筛)匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙”。“茶采而摊，摊而摇，香气越发即炒，过时不及皆不可。

既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”这说明当时的制茶工艺与现在的岩茶传统手工制作工艺基本相同。茶界当感谢这两位先贤，否则乌龙茶起源又要成为一个谜。

梁章钜：首倡以“香清甘活”四字论岩茶

此君系清代著名文学家，官累迁两江总督。在寓居邻县浦城期间，梁章钜几度探访武夷。

一日晚上,他闲住天游峰上，幕色苍茫，祥云簇拥，万籁寂静，令人神怡。静参羽士与他围炉煮茗，慢斟细啜。静参曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。

并释之，香而不清，则凡品也;清而不甘，则苦茗也;再等而上之，则曰活。活之一字，须从舌本辨之，微手其微。简约之则为“香清甘活”。一宵夜话，传为经典。现代人品评乌龙茶时，均以此“四字”度之。

吴觉农：把国家茶叶研究所建立在岩茶之乡

这位享中国“当代茶圣”的学人，他从小对茶叶充满深情，毕业后先后到日本学习茶叶，又到印度、锡兰、印尼、英国等国家考察茶叶生产和茶叶市场。

深为茶叶发源地的祖国，茶叶科技却落后于外邦而羞愤。他决心建立国家茶研究所，重振茶业雄风。

吴觉农几经辗转考察，看到武夷山是个名茶乡，且是风景名胜区，又有一座国营茶场和一批茶叶人才。

真是天时地利人和，他十分高兴地定址于此。1941年中国第一座茶叶研究所在此成立了。茶界人士负笈背囊来到这里。

武夷岩茶近水楼台先得月，成了研究所研究、扶持的对象，吴觉农撰著的《整理武夷茶区计划书》等有关的论文和专著，已成了武夷山文库珍本。

陈椽：对岩茶传统制作技艺评价至高无比

陈椽是位著名的茶学家。1939年到崇安示范茶厂工作，利用机会参与岩茶制作研究，对其工艺阐幽入微、赞赏有加。

他在其《茶业通史》和《中国名茶研究选集》中写道：“武夷岩茶高温团炒和快炒，是锅炒的最高超技术措施”。“武夷岩茶创制技术独一无二，为世界最先进技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。

”随着国家对传统技艺的重视，它于2006年作为首项制茶技艺被列第一批《国家非物质文化遗产名录》，受到茶界高度关注。这说明陈椽大师深邃慧眼，早就看出岩茶手艺的非凡价值。

姚月明：一生研究岩茶出成果

大学茶学系毕业后，一直扎根岩茶之乡，矢志不渝，终身与岩茶亲密相伴。

出版有《武夷岩茶论文集》。他念的是茶，做的是茶，有论文，有成果，是位名副其实的茶叶专家。他成功地研制出“四锅杀青机”、“联动摇青机”、福建第一台“萎凋槽”，培育出武夷岩茶“北斗”名丛，论文多次获奖。

台湾省的蒋经国晚年病中喝到的武夷岩茶，是他亲自制作加工，并由香港辗转而去的。

张天福：三度入崇安县做岩茶

张天福与岩茶缘分极深。25岁时所任场长的福安改良场，为避日本侵略者的侵扰，于1938年奉命迁址于武夷山麓之赤石，1940年改名“福建示范茶厂”，张继任厂长兼茶校校长。

1942年示范茶厂被中央茶叶研究所合并，张调福建协和大学任教授。1946年研究所撤销，改农业部崇安茶叶实验场，张又奉命回来任场长，至1950年止。前后的8年时间里，他领导、组织开垦茶园种茶，进行新品种培育、种植，进行茶叶采制试验，设计“9.18”揉茶机等。

“近水楼台”的武夷岩茶得以扶持，产量、品质有了提高。虽身为场长，却从不摆谱，常深入茶厂、茶山参加制茶。据给其碧石茶厂当过“包头”的周钟祥曾对笔者说：“张老板到厂时，会参加做茶，没有架子。

每天洗冷水澡，冬天也照样洗。身体好，会武功”。

据说1949年他在佛国岩茶厂做茶，下山后才知“城头变幻大王旗”——崇安县城已被解放了。张老有两句名言：老人要忘了年龄，要把做事作为享受。（来源：武夷茶天下）

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