红茶发酵后第一次焙火的温度和时间是多少

红茶发酵后，第一次焙火的温度为130℃，时间为10-15分钟。烘焙一般分为两步，第一步过毛火，毛火一般是要求高温，热风温度130-140度左右，不超过160度，随着茶叶水分的不断蒸发，茶青内部的不愉快香气物质也随着挥发，烘至茶叶含水量20%时，下机摊凉，若叶片揉不烂，则继续烘。

红茶的烘干方法，具体为：

（1）将茶叶置于烘干机内，摊放厚度8-10公分；

（2）一道烘干：控制温度130℃，时间为10-15分钟；

（3）二道烘干：控制温度120℃，时间为10-15分钟；

（4）然后把茶叶从烘干机取出，摊凉30-40分钟；

（5）三道烘干：再次把茶叶放入烘干机烘干，控制温度80℃，时间为6-10分钟。

红茶的制作过程

4月下旬至5月中旬，日平均气温25℃左右，空气湿度70%左右，依据花果香红茶的生产标准，采摘一芽三四叶小开面鲜叶，按鲜叶—萎凋—轻摇—揉捻—发酵—烘干的工序及相应要求加工。

最后的烘焙过程中，采用毛火与足火相结合的方式，烘焙温度和摊叶厚度、时长应恰当，毛火焙控制在120～130℃，风机转速调至1 000 r/min，风机转速太高或太低都会影响烘焙的效果，在生产中应注意。

先升温到位后再投放发酵叶，摊叶厚度为2～3 cm，在短时间（一般30 min）内烘至七八成干（手抓成团，松手即散，略有刺手感）；足火焙温度控制在90～100℃，风机转速调至800 r/min，摊叶厚度3～4 cm，烘焙后茶叶手折梗即断为适度，一般耗时60 min左右。

总之，使毛茶水分含量控制在标准范围内，茶叶干香和冲泡时的香气为清香不带火香为宜。

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