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茶树花(学名Camellia sinensis)，每年茶树开花期在9~12月，10月中旬至11月中旬是盛花期。茶树上长的花，与山茶花，是两种不同的花朵。但因为简称相近，不少人会混淆两者。
茶树花和山茶花外形不一样，山茶花是欣赏品种，五彩缤纷，以观赏为主；而茶树花颜色洁白，中间点缀有黄色花蕊，其功效以药用保健为主。陆羽在《茶经》中谈到茶树花时，只仅仅以“花如白蔷薇”一笔带过。
茶树花中所含的功能性成分主要有茶多酚、蛋白质、氨基酸、茶皂素、茶多糖、黄酮类物质、SOD等，所含功能性成分的种类与茶树的芽和叶非常相似，只是在一些物质的含量方面有所区别。茶树花干花中总糖含量达到了16~23%，而茶叶中少于3%。
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花茶是再加工茶，是以传统绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，常见的花茶品种有茉莉花茶、玉兰花茶、桂花乌龙茶、茉莉龙珠、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。
头春茶一般从2月开始，持续到3月左右，根据产地不同、气候不同采摘时间存在一定差异，但一般为2~3月，其次头春顾名思义春茶中第一波采制春茶，所谓第一波采摘，指的是会小范围内试采，并未大面积采茶，数量极为稀少，因此十分珍贵。
花茶一年四季都可以饮用，并没有特别区分，但相对而言，春季饮用花茶更加适宜，春季万物复苏，气候干燥，易困乏，饮用花茶，可以补充能量以及水分，同时，饮用花茶可以愉悦身心，使得能量充沛。
春茶一般在2月初至4月底采摘，春茶，顾名思义就是春天采摘制成的茶，经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰，因此春茶内含物质丰富，茶叶质地鲜嫩、鲜爽，滋味清纯，香气馥郁持久，其次春茶又分为明前茶，雨前茶。
花茶是再加工茶，花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的花蕾作为原料，采用窨制工艺制作而成，花茶的显著特点为香气高扬、持久，茶香浓郁，根据所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶、桂花乌龙茶等。
古树茶花是山茶科、山茶属灌木或小乔木古树盛开的花瓣，古树茶花有着较长的生长期，花季一般在每年9-12月，花期很短，很多古树茶花2~3年甚至更长时间才会开花一次，而采收茶花经独特干燥工艺制成，泡之既有花香又有茶香。
茉莉花茶为茉莉花朵与传统绿茶窨制而成，既有花香亦有茶香，茉莉花茶适合午饭后以及晚饭后饮用，午饭后约14:00左右，精神处于疲劳状态，此时饮用可以提神醒脑，缓解困乏；晚饭后约20:00左右，身体忙碌了一天，且食物入腹不宜消化，此时饮用可舒缓心情，促进消化及睡眠。
所谓明前茶，指的是清明节4月4日前采摘鲜嫩芽叶，然后加工做成的茶叶，明前茶在3月中旬到4月初采摘，然后精加工制作成干茶。由于明前茶是在露嫩芽立即采摘，因此其芽叶细嫩，色翠香幽，香气馥郁，但产量较小。
绿茶新茶一般什么时候喝呢，可能大家都觉得的就是越新越好、越嫩越好，正如盼了好长时间的明前茶、雨前茶。因为绿茶时不发酵茶，若是存放时间太长，茶叶中的茶多酚容易被氧化，从而丧失鲜爽风味。事实上：喝绿茶，最好是新茶刚加工出来后，静置半个月左右，等到茶叶中的火气消失了，茶叶稳定了…
