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所谓老枞水仙指的是树龄超过60年以上的水仙茶树。那么老枞水仙就是高档茶吗？不一定！高档老枞水仙需要具备四个条件： 优质老树原料、熟练的制作工艺、枞味明显、口感清爽香味馥郁，其茶冲泡后，一入口，清晰的粽叶香和清新的青苔味涌入喉咙。
何为老枞水仙的枞味：
“枞味”一般出现在半乔木（小乔木），乔木树种上，灌木型茶树偶尔也有，但极少出现。在已知的“枞味”概括中，主要包含以下几种：
1. 苔藓味：这是因为老枞茶树龄较长，树干上长了很多青苔，大多数老枞都有苔藓味。
2. 粽叶香：或者说糙米味；这种味道是这泡老枞茶的山场味。
3. 木质味：以水仙为例，水仙属于小乔木型茶树，此类品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味。
结语：
老枞水仙与普通的水仙口感不一样，水更厚，茶味更足，香气比较幽，滋味绵长绵柔，有一种清凉感。正岩区的老枞，一般茶味比较重，有的甚至青苔味很淡，茶味盖过枞味。
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老枞水仙属于乌龙茶，亦是武夷岩茶的重要品种，武夷山当地人把茶树龄超过60以上的茶树称作老枞，换而言之，老枞水仙指的是老的水仙茶树，老枞水仙具有独特的枞味，且树龄越大，枞味愈发明显。
岩茶老枞水仙富含茶多酚、氨基酸等多种营养物质，有消除疲劳、振奋精神、醒脑提神、缓解油腻的功效，可促进肠胃消化，补充身体所需水分，有滋润脾胃、抗氧化、调节脂肪代谢、利尿促排的作用，日常饮用，有舒缓心情、明目解压的好处。
水仙茶属于乌龙茶、武夷岩茶，武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种，武夷岩茶是乌龙茶的细分种类，其中水仙便是武夷岩茶的代表产品，其茶属性平和，醇、甘、鲜、滑是其特征，而岩骨花香则是其核心特色。
漳平水仙茶属于乌龙茶，经半发酵工艺制作而成，茶性平和，主产于福建省龙岩市漳平九鹏溪地区，漳平水仙外观呈小方饼且饼形方正、饼面均匀、红边明显，其香气呈天然花香，滋味醇爽细润，汤色赤黄且经久耐泡。
漳平水仙茶属于乌龙茶，是乌龙茶当中唯一的一款紧压茶，品质珍奇，独树一格。产地：福建省漳平市九鹏溪地区。属性：乌龙茶，茶性平和。外形：成茶四四方方，干茶色泽青褐，蜜黄显红点。滋味：醇厚甘爽，韵味持久，喉韵较好。香气：清雅花香，馥郁持久。汤色：清澈黄亮，洁净。
正岩水仙是乌龙茶，水仙是武夷岩茶的著名当家花旦品种之一，水仙既是茶叶品名，也是茶树品种名称，水仙茶树品种适制乌龙茶，是分布在三坑两涧地区的水仙茶树，经过特定的工艺制成了水仙武夷岩茶，其茶香、水兼容，花香显著，且具有细幽、持久、鲜明的特征。
武夷水仙为历史名茶，又称闽北水仙，是以闽北乌龙茶采制技术，制成的条形乌龙茶，性平，也是闽北乌龙茶中两个品种之一。水仙是武夷山茶树一个品种的名称，武夷水仙就是以品种来命名的。现主产区福建省武夷山市武夷山天心岩茶村。采摘武夷水仙时采用“开面采”，即当茶树顶芽开展时，只采三四叶…
武夷水仙茶是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，现主产区为建瓯、建阳两县。武夷水仙茶是什么味道1、苔藓味这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。2、棕叶香或者说糙米味…
老仙翁单丛茶产自广东省潮州市潮安凤凰镇乌岽山，是乌龙茶系。老仙翁单丛茶同属黄栀香型，因母树树老，且成茶香气高，可与八仙茶的香气相媲美，故而得名老仙翁。乌岽老仙翁茶的主要特点为：外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点，冲泡清香持久，有独特天然花香…
