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乌龙茶审评的杯碗呈倒钟型，高5.2厘米，上口径为8厘米，底径为1.5厘米，杯碗容量为110毫升，杯碗带盖，具体审评方法为，用成品茶审评杯碗，称取茶样3.0克，按茶水比为1:50冲泡，颗粒型乌龙茶按6分钟，其他类型按5分钟出汤，再按香气、汤色、滋味、叶底顺序进行审评。
盖碗审评法：
审评所有的茶类，都是用100℃的热水直接冲满审评杯或审评碗中。注水以后，让茶叶在杯碗中浸泡5分钟。值得一提的是，审评乌龙茶的审评碗一般都倒不满，其中水量大约为100ml。而且其他茶类只需要审评一泡，乌龙茶则需要分三泡进行审评，三次的出汤时间依次是2分钟、3分钟和5分钟。
乌龙茶包括：铁观音、大红袍、武夷水仙、漳平水仙、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、奇兰、梅占。
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判断好茶的标准有五个步骤，汤色是否透亮、苦涩味能否快速化开、茶汤是否含有异味和水味、叶底是否鲜活、饮茶后是否令人愉悦；好的茶叶汤色透亮，茶汤香气馥郁且无杂味和异味，入喉爽滑苦涩能化开，叶底鲜活匀整，饮茶后心情愉悦爽朗。
乌龙茶分为台湾乌龙茶、闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶，代表茗茶有铁观音、凤凰单丛、大红袍等。台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人、文山包种、金萱茶、杉林溪乌龙等。闽北乌龙：大红袍、肉桂、水仙、奇种、名丛。广东乌龙：凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙等。闽南乌龙…
乌龙茶的制作工艺为采摘、晒青、摇青、凉青、炒茶、包揉、烘干等工序，其中摇青（做青）是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，制成的干茶具有绿叶红镶边，香气馥郁的明显特征。
乌龙茶，亦称青茶，它既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，乌龙茶的采摘标准是两叶一芽或三叶一芽。乌龙茶的制作工艺概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥5道程序。其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。①萎凋萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。
关于乌龙茶的介绍：乌龙茶，也称青茶，属半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，泡开后，茶叶中间为绿色，边缘为红色。人们形象地比喻它为“绿叶红镶边”。同时，它还是介于不发酵茶和全发酵茶之间的一种，饮后齿颊留香，回味甘甜。
制作乌龙茶的关键工艺工艺为“做青”。做青是摇青、晾青交替进行，直至达到品质要求的工艺过程。在做青中，茶叶产生以下变化：①色变摇青中茶叶之间相互摩擦，摩擦最严重的叶缘慢慢变红，乌龙茶底叶的“绿叶红镶边”由此而来。叶片上也会局部变色。②香变香气的变化与颜色的转变是同时发生的。
看干茶，好的乌龙茶紧结匀整，饱满有质感，无碎叶，而劣质茶粗细不一，色泽杂乱，碎叶多，有刺鼻异味；品茶汤，好的乌龙茶汤色透亮，饱满醇厚，香气馥郁持久，而劣质茶则寡淡，水味沉重；看叶底，优质乌龙茶叶底匀整鲜活，质地柔软，而劣质茶则杂乱，死气沉沉。
