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白毫银针用什么冲泡

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白毫银针用白瓷盖碗冲泡,白毫银针具有芽头饱满且细嫩、毫香明显、滋味馥郁的特征,正常情况下,白毫银针使用盖碗冲泡,因为白瓷盖碗能控制出汤时间,避免过度浸泡、烫伤茶叶,同时白瓷盖碗不会吸收汤水,不会吸收香气,亦能真实还原茶香与滋味。

冲泡白毫银针的注意点:

第一、茶具选择

冲泡白毫银针较为合适的便是盖碗茶具了,而且以110ml左右的白瓷盖碗为佳。

关于冲泡白茶要使用的茶具,为什么建议使用白瓷盖碗呢?因为白瓷盖碗的纯洁性,不会吸收汤水,也不会吸收香气,可以真实的还原白毫银针的毫香与甘爽滋味。同时,白瓷盖碗还能控制开口大小,做到随心所欲出水。

再者,白瓷盖碗泡茶,易于闻香,还能观察到汤色变化。在容量选择上110ml,120ml都可以游刃有余。这个份量的盖碗,大小容易控制,男女通用,且容易控制好投茶量,适合1~3人饮用足以。

第二、水质选择

陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是:山水上、江水中、井水下,拣乳泉、石池漫流者上。山泉水泡茶,其中含有丰富的矿物质,水质清、甘、活、冽,是泡茶的上选。

若是没有获取山泉水的条件,用矿泉水、纯净水冲泡也是可以的,但最好不要直接使用自来水冲泡。

第三、出汤时间

出水的快与慢,直接决定了茶汤的浓度。出水快,茶汤不至于变得过于浓烈,汤水的滋味容易接受。

出水慢,茶和水浸泡的时间过长,茶叶中的内含物会过度释放到汤水里,最后致使白茶的茶汤变得苦涩。

在冲泡白毫银针时,出水要采用循序渐进的方法。

第一冲至第四冲,出水时间格外关键。(注水方式建议使用环壁注水)

白毫银针的内质,本身就很丰富,处于个饱和状态,稍微经过沸水冲泡,就能释放物质,若是出水太慢,这些物质释放太多,反倒影响口感。

此时,注入100℃后,马上盖上盖子倒出茶汤,也别用盖子反复拨动茶叶,这样也会影响出水速度。如果喝到后面几冲,觉得茶汤稍微淡了些,可以适当延缓出水时间,避免茶叶没有味道。出水速度的快与慢,也是可以练习的,多训练几次,自然可以准确掌握出水手法,加快出水速度。

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