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工夫红茶为什么叫工夫

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工夫红茶之所以称为工夫,是因为其茶制作工艺复杂,包括初制、精制两个阶段,所以工夫的意思便是花费时间、精力、工夫力气制作出的红茶,工夫红茶是传统工艺的智慧成果,其品种较多,包括滇红工夫、川红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫等。

工夫红茶的制作工艺

由于小种红茶加工比较复杂,在后来的实践中工艺被简化,只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。

这样制作的毛茶相对粗糙,必须要经过精制才能出售。所以毛茶加工(精制),又经过多次翻复,费了不少工夫。传统工夫红茶必须经过初制和精制两个阶段,靠“工夫细”制出来的。

历经初制和精制两个阶段。通常在每年三四月份准备进行初制,一直都要连续到端午节前;过了处暑节后准备精制,全部结束需要3~4个月。

初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵以及干燥。

制作而成红条茶即毛茶后,准备精制,经筛选、分选、拣剔、复火、匀堆、拼装等多道工艺过程制作而成工夫红茶成品。

红茶的分类

我国红茶目前分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶,其中工夫红茶、小种红茶是饮用较多的茶品,而红碎茶主要用于出口。

小种红茶

小种有珍贵稀少之意,小种红茶分为正山小种和烟小种。

正山小种产于福建崇安(今武夷山市)武夷山国家级自然保护区星村镇桐木村,所以也称星村小种或桐木关小种。

正山小种是红茶的鼻祖,是世界上第一款真正意义上的红茶。在正山小种产区范围之外的小种红茶,称为烟小种。

工夫红茶

工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品类又可分为大叶工夫和小叶工夫。

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