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茶氲是什么

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茶氲是一种漂浮于茶汤之上如雾般的气体。茶叶中包含一些脂溶性物质,比如脂肪酸、比如胡萝卜素以及挥发性香气成分(醇类),这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,于是,泡茶之后,茶汤表面会出现一层非常薄的油雾,呈白色,这便是茶氲。

茶氲到底是什么

这种茶汤上所产生的雾般气体,被称为“茶氲”或“汤氲”。

“氲”,原意为“天地和合而盈盛之气”,在普洱茶中,是茶汤中脂溶性物质的一种呈现形式。

茶氲的产生,主要是因为茶汤中,含有丰富脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和挥发性香气成分。

这类浸出物质的比重较轻,能够漂浮于汤面上,当茶汤上下温差大时,在汤面上就容易产生茶氲。因此,茶叶内含物质的多寡,是茶氲形成的关键因素。

此外,光线折射,以及热气在汤色的反映,也会形成茶氲。如果投茶量比较大,茶汤的温度也比较高,就可能出现如水蒸气散发的茶氲。

影响茶氲呈现的因素有很多,冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质越多,茶氲越容易产生。茶汤浸出物中,脂溶性物质含量越多,茶氲效果越明显。

茶氲的形成,与温差有重要关系

通过观察,我们会发现,茶汤与周围的温差越大,茶氲就越浓厚、越明显;

当茶汤冷了,温度与周围环境相同了,茶氲自然也就消失了。

再一个,茶氲的浓厚度还与汤色或者杯底的颜色有关,茶汤颜色越深,或者杯底的颜色越深,那么茶氲就会越明显。

同时,与茶杯的色泽也有关系,如瓷杯、玻璃杯茶杯更容易展现,大一些的水杯、茶壶则不容易呈现。

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