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从最早期先秦或上古时期，茶叶主要有两个用途，一是将茶叶作为祭祀之用，二则是作为一种带有药性的饮料或者食物来直接食用的。
而在这之后，茶叶经过不断的演化，由吃到煮，再到泡，从而奠定了现代用茶的方式，下面我们来看一下，具体是如何演变的。
煮茶法 ：把茶直接放入茶釜中烹煮，是唐代以前常见的方法。
点茶法 ：此法从宋代的斗茶中发展起来，后被广泛接受。此法不用茶釜直接煮，而是把茶末放入茶盏，用沸水冲点。若使茶末和水交融一体，必须用到一种重要工具“茶筅”。
毛茶法 ：把茶叶和诸类干果品放之碗底，用沸水冲泡，边喝茶边吃茶果。此法适合山中居住的人，茶与果都新鲜，自采自泡，其乐无穷。
点花茶法 ：此法为明代人创造，把梅花、桂花等香气馥郁的花蕾和茶末一起放入碗底，用沸水冲入。可见水汽蒸腾，茶汤中花蕾绽放，香气扑鼻。
泡茶法 ：此法从明清时期沿用至今，用盖碗或者紫砂壶冲泡，过滤叶底只饮茶汤。
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茶叶属于食品，因此就具有保质期属性，具有易变性，在存放中我们针对其易变性，有的是阻断，有的是促进。对于追鲜的茶，贮藏方法稍有不当，就会在很短时间内失去当初的风味；对于追求陈香的茶，我们要控制其劣变，陈化出我们想要的滋味。比如樟香、枣香、药香等等。越是名贵茶叶，越是难以保管…
中国饮茶方法先后经历吃茶、煮茶、泡茶三个阶段，最早饮茶的方式是口嚼生食，名为吃茶，之后开始用火煮羹饮用或以茶作菜来食用，名为煮茶，直到唐代，茶才作为一种独立的饮品，甚至成为一门生活艺术，名为泡茶或品茶。
我们都知道中国人饮茶历史悠久，但是，很少有人知道饮茶方式的多次变更。现在喝茶的方式，已经深入我们每个人的内心，古人的饮茶方式同样盛行于当时。看古人喝茶，你会发现喝茶看似简单，其实并不简单。让我们一起看看古人是怎么喝茶的！药食两用刚开始，茶不是用来喝的，是用来治病或提神的。
最早记载茶叶作为日常饮品的文献为《僮约》，王褒的《僮约》是现存最早较可靠的茶学资料，此书撰于汉宣帝三年，内容如下：”脍鱼炰鳖，烹荼尽具，武阳买茶，杨氏担荷。”说明茶叶在当时已是商品，可以买卖，并作为日常饮用，至少已开始在中产阶层流行。
白茶，六大茶类之一。工艺简单、纯朴，采收当地茶树鲜叶，经萎凋、干燥、拣剔等工艺制成。而白茶在六大茶类中，也是比较独特的存在，因为可以长期存放。正是如此，有了新白茶、白茶一说。随着储存白茶时间的变化，表象上，我们可以看到如下变化：茶叶色泽：由灰绿、墨绿…
陈化，描述的是普洱茶随岁月流逝发生的外在转变，比如看到的普洱茶条索的颜色、汤色、滋味、叶底和香气。而这种普洱茶的外在表现，只要一直观察，是用人体感官器官能感受到的。在适宜的条件下，在一定的贮藏期内，普洱茶品质呈上升变化趋势…
《1》原料普洱茶因其原料选择而有所区分，今天来一起探讨下以不同季节采摘的鲜叶原料制作普洱茶，会有哪些不同的特点吧~普洱春茶：在“清明”、“谷雨”两个二十四节气前后采摘的茶青会被称为“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”等。春茶一般都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显…
煮着喝的茶叶有老白茶、茯砖茶、千两茶、边销茶、陈年铁观音等，此类茶叶茶质相对肥厚、饱满，富含多种氨基酸、黄酮、果胶等物质，煮茶更能释放其香气、滋味，但煮茶需要注意用量，其次需要控制煮茶时间、出汤随时间，以免汤汁过于浓厚，难以饮用。
郁达夫说：凡在北国过过冬天的人，总都道围炉煮茗，或吃煊羊肉、剥花生米、饮白干的滋味。轻煮岁月，慢煮茶如今，围炉煮茶已成热门玩法；冬日午后，三五好友围桌而坐；架起炭炉、摆上茶壶；借着煮茶的炭火，顺便再烤上些柿子；红薯、花生、玉米等；伴着茶水翻滚的咕噜声，大家喝茶说笑…
茶叶最早是作为药物以及食物作用被使用的，《神农本草经》中有记载：“苦菜味苦寒，主解五藏邪气，厌谷胃痹，久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老，一名荼草，一名选”。可见在早期的文献中，茶作为药物以及食物的形态而存在。
