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好茶具备的条件是什么?

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一款好茶,应具备四个条件:来源清晰、干净、好喝、好闻。

首先茶作为一种食品,茶叶的安全和清晰的来源非常重要,食品安全是我们谈茶叶口感、健康、文化等话题的必要前提。

合规的品牌、证书、检测报告是安全的保证,即使是家门口的茶叶店,也需要有清楚的来源和证件,喝一口安心茶是最基本的保障。

01 好茶要干净

这一点会贯穿从茶园,到入口之前,茶叶要经历的所有步骤。

比如种植方面,茶园生态种植,无污染,无垃圾带入等。不过我们能喝出来的部分,很多是加工工艺和存储方面的问题。

一杯好茶的要求是没有异杂气的,即除了茶本身的香和味,不可以有其它混进来的味道。

比如在茶香中我们喝到一些酸腐的味道,令人很不愉悦,就可能是工艺的缺陷,或是存储中受潮。

如果明显闻到是其它食物的味道,就要确认茶叶的包装是否完好,自己在家里有没有把茶和其它食物放在一起。

02 好茶要甘甜

茶叶的发展史就是人对美好味道的追求史,我们学会制茶几千年,就在不断将甘甜味凸显,毕竟甜味可以让人开心。

不过茶有点特别,苦和甜比例恰到好处,就既能喝到甜感,又有醇厚度,而且在苦味微微刺激下,还有生津回甘的美好感受,这就是好茶的甘甜。

就像一杯甜水和苦水都没什么意思,两者结合才更好。

03 好茶要爽口

爽口是由鲜味带来的,这个味道比较难感知,杯小茶曾经和很多刚开始喝茶的朋友聊过这个词,他们都不知道怎么理解茶的鲜爽。

其实鲜爽、爽口,都可以从其他食物中描述清楚。熬煮的鸡汤和排骨汤,都有非常鲜的味道,这和茶的鲜爽味来源是一样的,都是高含量的氨基酸。

浙江有一种茶叫安吉白茶,它的氨基酸含量高出普通茶叶接近一倍,鲜味很足,被称为“茶中鸡汤”。

而吃水果的时候,尤其是瓜类的,吃到又甜又水润的,我们就会说真爽脆、爽口。

茶的爽口,其实就是这种口腔水润舒适的感觉。

好茶不仅味道好,口腔和喉咙的感觉也非常重要,如果喉咙发紧,再好喝我们也会不适。顺滑、润,喝起来忍不住要啧一下嘴,这就是好茶的爽口。

04 好茶要持久,耐冲泡

只要是正常的香型、味道类型,都可以是一杯好茶,不过爱茶人也比较“贪心”,希望能够感受久一点。

品质出色的茶通常不会很快没香没味,即使用盖碗反复冲泡,都应该至少能坚持5~7泡都有明显的香味。

如果持久中富含变化,那就更好了,也就是层次感、丰富性好。

泡茶的时候,茶的香气和滋味中不同物质的比例是在动态变化的,比如在一些内含物丰富的乌龙茶里,一开始有浓郁的果香,几泡之后果香淡去,似兰花的香气显露,最后以淡淡的甜香结束。

这样持久耐泡,又丰富的茶,就可以说是很有特色的好茶。

以上是好茶的基本的配置,如果带有品种、地域、工艺的特色,那就更加分了,这在一些有名的产区,或是位置偏远的小产区会见到。

比如武夷山自然保护区,桐木村的正山小种,有一种新鲜木材的木质香;云南普洱茶中,易武产区的蜜香和甜感;台湾金萱乌龙茶,因茶树品种特性而带有的奶香,等等。

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