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茶水有泡沫是好茶吗

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茶水有泡沫不能直接判断茶叶好坏,茶水中的泡沫是由于水流的振荡所产生的,这层存在于茶叶中的泡沫叫做茶皂素,茶皂素又名茶皂甙,是一类结构复杂的糖苷类化合物,味苦而辛辣,具有很强的起泡力,因此泡茶出现泡沫属于正常现象,但并不能说明茶叶品质的好坏。

茶皂素都具有什么样的功效呢?

首先,茶皂素具有较好的抗渗漏与抗消炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。其次,茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

最后,茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。所以,茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的。

茶沫多少能证明茶叶的品质吗?

也有人认为,茶汤泡沫越多,茶叶的品质越不好,很有可能是已经变质了的。但这种观点不完全正确,茶汤里是否有泡沫,和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中的含量其实很低,对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响,因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外,还与茶叶品种有关,如多毫品种。

多毫品种一般都是芽头制成,茶叶较为细嫩,这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多,在制茶过程的揉捻环节中,会导致这些内含物质黏在茶叶表层,一冲水就泡出来了。

例如普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫,原因便是来自古树茶的茶叶茸毛较多;而一些茶因为发酵工艺不足,也可能产生泡沫。

此外,一些茶叶在包装和拆装的过程中,很容易产生碎末,碎末比较多的茶在冲泡时,有效物质浸出速度快,其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

因此,茶叶的品质与茶沫并无直接关联。

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