安吉白茶是绿色还是白茶

安吉白茶属于绿茶类，并不是白茶。因为其茶具有独特的杀青工艺，具备绿茶的典型特征。其茶色泽嫩绿，干茶条直显芽，芽壮实匀整，鲜活泛金边,无梗、朴、黄片；汤色嫩绿明亮，嫩香持久；滋味鲜醇甘爽，韵味持久；叶底为叶白脉翠，一 芽一叶，芽长于叶，成朵且匀整。

安吉白茶的原产地浙江安吉县，万倾竹海，山水如画，“绿水青山就是金山银山”就发表于此，被联合国评为最适合人类居住的地方，也是茶人向往的诗和远方。安吉又有“中国竹乡”之称。

而安吉白茶属于中国六大茶类之一的绿茶，为浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。

安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，茶树产“白茶”时间短，通常仅一个月左右，春季因叶绿素缺失，在清明前萌芽的嫩芽为白色。

安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

安吉白茶从采摘开始，大致可分为头茶、头采、明前茶、雨前茶几个阶段，采摘时间非常短，前后就二十几天（只有一季，一般从每年的3月下旬开始到4月中下旬左右结束。

采摘：安吉白茶取一芽一叶,一芽二叶，轻携提采，不许含鱼叶、鳞片和蒂头，竹篓装叶，嫩白蕙兰香。

安吉白茶制作有采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序，由于白茶叶片极薄，温度控制要求极高；

杀青理条如何做到叶不焦，梗不红，又保持叶张完整，需要高超的炒制匠艺，除要求有正确的温度外，还要保持苛刻的湿度，需要丰富的手感和手法经验。

安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

冲泡安吉白茶用80℃～～85℃的开水，选用透明的玻璃杯或透明的盖碗，才能欣赏安吉白茶在水中的千姿百态，更能观其叶白脉绿的独特品格。

安吉白茶最显著的特点是“鲜”和“甜”，“鸡汤鲜”是对安吉白茶鲜度的生动表达，安吉白茶茶种变异而白化的过程中，氨基酸含量升高，茶多酚含量降低；

其氨基酸含量约为其他茶叶的2-3倍，而茶多酚含量低，约为一般茶叶的1/2，这一特性成就了安吉白茶鲜爽甘甜，不苦不涩的完美口感。

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