茶香如何而来 茶的香气物质又有哪些

在喝茶时，除了细腻甘甜的茶汤滋味，还有一种气味伴随茶汤，给人以鲜灵、愉悦之感。

这便是茶叶的香气，而香气会最先被感受到。

温器后投茶摇香时，干茶的香气会先声夺人。

冲泡后，茶汤未入口，香气也会扑面而来，那么这种香气是怎么来的，这种香气有哪些类型，下面我们一起来看看。

茶叶香气主要的来源

1、品种香

每个茶树品种，天生自带的独特香气。其实就是茶叶中内含物质的成分，也就是茶叶中的芳香物质

2、地域香

一方水土养一方人，每个茶树品种，所生长的地域环境不同，从而形成的独特香气，也是不可复制的。

如祁门的祁门香、碧螺春的花果香、岩茶的岩谷花香。

3、工艺香

在茶叶制作加工过程中，产生的独特香气。工艺香一般来自于茶叶的杀青、发酵这两个工序。我们常说的茶香，其实都是工艺香

4、品种香与工艺香的区别

蕞大的区别是：香气的持久度

与经历岁月就会逐渐挥发至消失的工艺香不同的是，品种香是只要茶叶在，香气就在，如果能够科学地储存，随着年份增长，香气会越持久浓郁、增强。

经研究表明，茶中有大约700多种芳香物质，我们喝到的正规加工茶叶中的香气，都是天然存在的。那么其不同香气风格、浓淡也有着千差万别。

芳香物质是种类繁多的挥发性物质的总称。茶叶中的芳香物质组成极为复杂。各类芳香物质分别含有羟基、酮基、醛基、酯基等发香基团，对茶叶香气的形成有不同的影响。

香气物质成分可归纳为：碳氢化合物、醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类、羧酸类、酚类、含氧化合物、硫化合物和含氮化合物。

茶叶香气对应的物质来源

青草香：青叶醇（顺-3-乙烯醇）；

清香：反式青叶醇（反-3-乙烯醇）；

兰香：芳樟醇（沉香醇）；

蜜香：苯乙酸苯甲酯；

茉莉香：茉莉酮；

果味香：醋酸苯乙酯；

肉桂香：肉桂醛；

木香：橙花叔醇（乌龙茶）、木醇（陈年生普）；

松木香：蒎烯；

玫瑰香：苯乙醇、香叶醇（祁红）、香草醇、橙花醇、醋酸香叶醇；

花果香：苯甲醇、苯丙醇、己烯醛、苯甲醛、橙花醛、香草醛、醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、醋酸橙花醇等；

陈香：1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-葵醛、芳樟醇氧化物、辛二烯酮。

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