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茶毫是什么,越多越好?茶毫和茶叶品质有什么关系?

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经常喝茶的朋友,细心观察,就会看见茶叶上会附着毛茸茸的毫毛,泡茶时茶汤上也会浮起白毛。

那么为什么茶叶上会有毫毛?茶毫毛多就一定是好的茶叶吗?毫毛是好还是坏?今天小昵为大家科普一下。

茶毫是什么?

茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛,也叫茶毛,含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

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茶叶上为什么有茶毫?

茶叶片背面的毫毛其实是茶树品种的特征,不同的品种,毫毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都有所不同。

茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。

一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

茶毫对茶叶品质有何影响?

茶毫富含多种成分,含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,并且对干茶品质的形成有重要影响,主要在以下几个方面:

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1.颜色

茶毫颜色呈多样性。这与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系。

一般来说,碧螺春以白毫显露而著称,这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化,其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的缘故。

而红茶类中如高级祁门红茶就显金黄毫,因为内含物质茶多酚,大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故,因此幼嫩芽叶制成的红茶,芽叶上的茸毛呈金黄色。

2.滋味

茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫,茶汤也会比较鲜爽。

比如高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。

当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。

要如何辨别呢?一般来说,茶毫多的茶,前两三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。

而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡,就可以区分开两者了。

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3.香气

茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。

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