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黄茶的品质好坏如何鉴别?

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人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,茶叶的颜色发生了变化,于是将这类茶命名为黄茶。

黄茶的特点是黄叶黄汤,制法比绿茶制法多了一个闷堆的工序。

黄茶分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶三类。

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下面以黄芽茶中的珍品——君山银针为例,简单介绍一下如何甄别黄茶的真假。

君山银针上品茶茶叶芽头茁壮,芽身金黄,紧实挺直,茸毛长短大小均匀,密盖在表面。

由于色泽金黄,而被誉称“金镶玉”。冲泡后,香气清新,汤色呈现浅黄色,品尝起来甘甜爽口、滋味甘醇,叶底比较透明。

君山银针是一种较为特殊的黄茶,它有幽香、有醇味,具有茶的所有特性,但它更注重观赏性。

君山银针的采制要求很高:例如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7~10天内,另外,雨天、风霜天不可采摘;茶叶本身空心、细瘦、弯曲、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸、被虫咬的情况下都不能采摘。

以上是从外形甄别的方法,这种茶最佳甄别方法是看其冲泡时的形态。

刚开始冲泡君山银针时,我们可以看到真品的茶叶芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,升升降降,忽升忽降,特别壮观,有“三起三落”之称,最后竖直着沉到杯子底部,像一柄柄刀枪一样站立,十分壮观。

看起来又特别像破土而出的竹笋,绿莹莹的实在耐看。而假的君山银针则不能站立,从这一点很好判断出来。

茶叶之所以会站立的原因很简单,是因为“轻者浮,重者沉”。

由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,因此,芽头比重瞬间产生变化。最外一层芽肉吸水,比重增大即下沉,随后芽头体积膨胀,比重变小则上升,继续吸水又下降,如此往复,浮浮沉沉,这才有了“三起三落”的现象。

除了君山银针之外,这种浮沉的现象在许多芽头肥壮的茶中也有出现。我们可以利用这点来区分真假茶,以免被干茶的形态所蒙骗。

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