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泡茶时出现大量泡沫,到底是好是坏,看了这些你就知道了

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魏晋时代杜育《荈赋》诗曰:

“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”

茶沫沉落下去,茶花漂浮上来,白光的像雪一样,华丽的像春天的颜色,这是诗人对抹茶冲泡后的景象描述。

众所周知,宋代兴斗茶之风。

文人斗茶,一斗汤色,二斗水痕;

汤色是指谁点出的茶更浓白,而斗水痕便是比泡沫。谁点出的泡沫越多,时间越持久,水痕露出的时间也就越晚。

古人将茶汤中的泡沫视作茶中的精华,而如今,却不是人人都喜欢这层泡沫,甚至将泡沫视作劣质、农残等的表现。

那么,茶汤中的泡沫到底是种什么存在呢?

《一》

首先,有必要知道的是:

茶中的泡沫与农残无关,泡沫也不是衡量茶叶质量的标准。

原因是:

国家规定可以用于茶叶方面的农药基本是脂溶性、可降解的;

简单的说就是,用于茶叶的农药时间久了便会自动分解成无害物质,并且降解之前不会溶于水。

少量农药残留一般也不会与水产生反应形成泡沫,所以茶中的泡沫是其他物质,与农药残留并没有关系。

《二》

实际上,茶沫的形成主要来源于茶叶内的一种名叫“茶皂素”的物质。

茶皂素,其实是一种性能良好的天然活性剂。

茶皂素具有很强的发泡能力,以至于被广泛的运用到轻工、化工等各领域。

是制造乳化剂、洗洁剂、农药助剂、饲料添加剂、纺织助剂、油田泡沫剂、采矿浮选剂等的外加剂。

其实茶叶中“茶皂素”的含量很少,但由于强大的发泡能力,即便是含量很少也能很容易产生泡沫。

其次,茶皂素本身的口感是苦中带有辛辣的,但茶沫中的茶皂素含量太低,所以并没有发挥作用。

虽然茶皂素产生的泡沫不太美观,本身滋味也不好,但茶皂素具有一定的抗菌、抗病毒、消炎等功效,并且具有一定提高人体免疫力的作用,所以茶沫不仅不是农残与劣质的表现,反而对健康具有一定效用。

很多茶友认为,茶汤中有泡沫,是茶叶不好,其实这是个误区!总的来说,茶汤中的泡沫不是衡量茶叶质量的标准,茶皂素在茶叶总的含量非常低,对茶的色、香、味等品质均不产生影响。

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