肉骨茶是什么意思

肉骨茶是华人在南洋地区发明的一道菜品，带有浓厚的中华饮食文化在其中，肉骨茶是用当归、枸杞、党参为原料，并加入八角、茴香等香料，再加了肉排、大骨熬制几小时，即肉骨茶，福建派肉桂茶以药材和酱油调味，色深药味浓；潮州派又名海南派，以白胡椒调味，色浅味淡。

有人以此做生意，在肉骨中增加中药配方，大受食客欢迎，实际上，这就是一款药汤，因为叫药不好听，就叫肉骨茶，其实并没有茶叶或茶的成份，而且很多人食用时多会泡茶解汤肉的肥腻，就叫成了肉骨茶Bah Kut Teh。

现在肉骨茶已从当年的穷人食物，发展成贫富及男女老幼都喜欢的著名美食之一，在马来西亚新加坡到处可见，每个厨师、每家店都有自己独特的配方。

（下图，福建派肉骨茶是肉骨茶的正流，汤色深浓药材味较浓。）

肉骨茶第一大流派属于福建派，福建派的肉骨茶属于黑汤系，主张汤浓色深，浓彩重墨。

以传统肉骨茶汤底为主，除了蒜头胡椒以外一般会加入8种以上药材，加肉骨熬煮而成。

黑汤的肉骨茶以马来西亚为沙巴地区为发源地。在巴沙地区做肉骨茶的没有自己独到的秘方和特色绝对是开不下去的，也因此沙巴地区有数不清的肉骨茶衍生菜品。

新加坡的多被称为海南派，马来西亚为福建派，海南派重胡椒味，福建派重药材。

马来西亚以巴生肉骨茶出名，而新加坡最有名的是松发肉骨茶，新加坡的朋友说，其实松发肉骨茶在旅游观光客里名气较大，而真正本地人喜欢去牛车水品尝不同口味的特色肉骨茶。

肉骨茶通常和白饭一起搭配或以油条蘸汤来吃，一般当地人喜欢配一碟加了红辣椒圈的酱油，肉骨茶最早是当成早餐来吃的，后来当夜宵吃，现在一日三餐，想吃随时都可以。

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