擂茶的做法

擂茶是客家人的待客之道，擂茶的制作分为炒芝麻、煮红豆、油豆腐切碎、切制蒜苗、煮米粉、调制6个步骤，其原料有花生、豇豆或黄豆、糯米、芝麻、蒜苗等，制作时先将配料制作完成，最后进行调配即可，期间注意火候，避免烧焦。

具体步骤如下：

1、擂芝麻

准备好适量芝麻，放锅里热炒一分钟至熟，并擂成碎末。（注意：需严格把控火候，一不小心容易过火烧焦）

2、煮豇豆

准备好适量豇豆，放锅里加水煮熟至软硬适中。

3、油豆腐切碎

将适量的油豆腐切碎，放碗里备用。为了丰富擂茶味道，也可准备一些姜炒焦切碎，增加擂茶特有的香味。

4、切制蒜苗

准备好适量的大蒜苗和芹菜，切碎至菜沫（原则上切的越碎，味道更好），混合搅拌至匀，放入锅里炒熟备用；

（图A-上图）所有配料已准备齐全

（图B-上图）制作好的米糊

5、米粉做糊

在锅中加入适量水和米粉，煮熟，并搅拌至糊状。

6、调制

将准备齐全的的配料倒入步骤糊状米糊中（即图A中的材料倒入图B之中），搅拌均匀，加入适量的调味食盐和味精，最后放点葱花，成品既大功告成。

结语

擂茶的制作看似比较复杂，但总体上就准备配料耗费一些工夫，另外每个地方的习惯不同，做法也会有一些差异，但总体上还是不变的。

擂茶用量丰富，口感细腻，也是我国传统文化的魅力所在。

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