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紫芽茶为什么不能加工成绿茶

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紫芽是云南群体原始种之中的一种变异种,为大叶种大叶茶,而紫芽茶含有较多的花青素,制成绿茶叶底会出现花青的缺陷,因此,一般情况下紫芽茶不能加工成绿茶,而是制成我们所熟知的普洱茶,滋味、香气更能得到很好的诠释与展现。

紫色系茶叶的特点

紫茶的本质是一类茶树的变种:种生茶树繁殖的授粉过程中,胚体携带了部分母株的基因,花粉携带了来自不同父株的基因,结合形成的种子就有各自的不同基因组合,于是产生了下一代茶树红叶、绿叶,大叶、小叶,圆叶、长叶,疏齿、密齿等变异。

云南有大量颜色变异的茶树,往往占茶林中茶树总数的两、三成以上,而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等,而以紫红色居多。

物种的变异可能朝向两个方向,可能某些品质会变好,同样也可能会变坏。

紫芽茶的花青素

花青素较高,是紫色系茶叶的核心特点,紫芽茶亦不例外。

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多,花青素是茶多酚的组成成分。

其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关,较强的光照不口高温能增加其含量,使茶树芽叶呈紫红色。

紫芽茶通常只有嫩芽呈现红紫色,叶面为紫色,叶背是墨绿色。并且通常只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色,随着叶片成熟,紫色渐渐退去,绿色逐渐增加。

其次,不同茶树品种芽叶的红紫色程度不同,而这些自然离不开气候因素,气候因素引起基因突变(天然变异)。

紫芽茶的特点

用紫芽茶制成的茶,泡出来的茶汤并不是紫色,野生紫芽茶制成晒青毛茶,干茶色泽半青半紫,叶底为紫色,此是野生紫芽茶的明显特点。

紫芽茶冲泡后有一股独特的清香,汤色金黄,口感厚重,滋味饱满,香气及口感皆有别于普通晒青茶。

其茶紫芽茶一定要区别于紫娟,紫芽茶是自然形成,而紫娟茶则是人工培育而成,有着本质区别。

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