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竹叶青与雀舌茶有哪些区别

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产地:竹叶青产于峨眉山高山地区,而雀舌产自雅安蒙顶山。

采摘:竹叶青以嫩芽为主,而雀舌以一芽一叶初展为主。

外形:竹叶青外表扁条,两头细尖,雀舌茶形似鸟嘴,平扁。

滋味:竹叶青茶滋味鲜爽甘醇,雀舌茶清雅回甘,韵味十足。

竹叶青干茶

竹叶青干茶

众所周知,历史上四川峨嵋山、蒙顶山一带就是著名的产茶区,唐代文献就记载了“峨嵋多药草,茶尤好!”的说法。

“茶圣”陆羽所说“上者产于烂石”就是这里土质的显著特征。

岷江本是雪山水融化而成,低温水灌溉对茶树的品质要求更高,所产茶叶的多酚类物质更多,茶性也更强,因此陆羽总结“茶之为用,性至寒,为饮最宜。”

如此得天独厚的生长环境下,蒙项山一直作为历史上宫廷贡茶的主要采摘区,开元(玄宗)年间,贡茶一直以外形来命名—雀舌就是因为其制作普遍采用一芽一叶或二叶,微微张开,芽叶相包,形似鸟雀之舌,所以唐代茶人将其命名为雀舌。

(雀舌茶)

(雀舌茶)

而雀舌的采摘制作过程中,不可能百分之百的做到全部是一芽一叶,或一芽二叶,难免会出现一些芽或叶脱落,为生活奢华的王宫贵族所不喜。

因此制茶人将这部份茶分离开来,通过茶市流入民间,根据其外形挺的拨、颜色青绿,形似竹叶,同时引述晋代竹林七贤常在竹叶下品茗论道的典故,将这部份茶定名为竹叶青。

(雀舌茶)

(雀舌茶)

从此,雀舌和竹叶青,异名同茶,达及庙堂,传于江湖,成为中国绿茶的颠峰之作。

蒙元之后,少数民族统治者不识独芽与独叶的区别,追崇竹叶青全部是独芽,结果大力推崇竹叶青,淡化了雀舌,导至竹叶青的知名度逐步超越了雀舌,间接摧生了全部芽这一绿茶制作标准,也算是马背上的民族对茶文化的一种贡献吧。

雀舌茶形口分叉,泡出来的形状就像雀鸟嘴吐出的舌头一样,形似雀舌,所以叫做雀舌。雀舌茶味香醇,它的色泽呈绿色接近黑色,汤色橙黄亮丽,茶汤爽口。

而竹叶青茶外表扁条,两头细尖,形似竹叶。色泽清亮黄绿,叶底匀嫩浅绿,滋味爽口清纯,饮用后口有留香。上好的竹叶青泡出来之后根根直立,非常俊秀。

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