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不同茶叶冲泡后的茶汤,哪一泡最好喝

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多刚开始喝茶的茶友经常会有着这样的疑惑:喝茶,到底哪一泡才是最好喝的呢?

对于每一泡茶的口感,一直流传着这么一段话:

一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。

这么说来,第三、四道才是茶最精华的口感。

事实上也确实是这样,茶叶刚泡的时候味道还没出来,泡到三、四泡时,茶叶已然舒展,茶味也已经出来,这是茶汤滋味最好的时候。

泡到后面,茶味渐渐消退,水味越来越重,但是滋味还不不错的,仍有余味。

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜,冲泡时间为2~3分钟。

绿茶适合现泡现饮,温度过高或浸泡时间过长,其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏,芳香也会消失。

一般来说,绿茶的精华在第二泡和第三泡上,经过四五泡之后,味道就有些寡淡了。

2、红茶

红茶属于全发酵茶,最好用沸水冲泡,冲泡时间一般以3~5分钟为宜。浸泡时间短,茶水的颜色浅淡,滋味轻。

泡久了,茶汤的涩味重,香味也容易丧失。一般红茶冲泡一两次口感达到最好,较为高档的工夫红茶,冲泡三四次味道最。

3、乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。其中,铁观音当属乌龙茶中的极品,有“七泡有余香”的美誉。

铁观音茶叶条形紧密,通常经过三泡之后茶叶才可以展开,香气弥散开来,到第四泡时,才会散发出真正的高香,甚至到了第六七泡都有余香。

也就是说,铁观音的精华应该出现在第四泡的时候。

4、白茶

白茶属于微发酵茶,前期制作时人工干预和影响非常少,只需要通过一定的摊晒、萎凋和干燥后,更多的是交给时间,是越陈越香,越存越有价值的一种茶。

具体的,白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

在冲泡白茶时,最好用白瓷盖碗,水温为95℃~100℃。

第一泡通常为洗茶,出水要快。这个时候的茶叶还处于沉睡状态,内含物质尚未析出;

第二泡时,白茶的香气开始散发,汤水也逐渐变稠;

到了第三泡、第四泡的时候,茶叶不断吸水,物质尽数析出,这个时候的茶香和茶味最自然,也就是它滋味最好的时候。

特别是老白茶,沉淀时间长,需要多泡几次才能完全将它内含的物质刺激苏醒,因此,白茶在第三、四泡的时候,口感最好。

5、黄茶

黄茶具有细嫩,新鲜,匀齐,纯净等特点,所以适合用85℃~90℃水冲泡。

根据个人口味放入茶叶适量,泡30秒至一分钟,用壶冲水至八分满,待2至3分钟即可饮用,饮用后留1/3水量以便第二泡黄茶和绿茶一样,一般来说,第三泡口感最佳。

6、普洱熟茶

普洱熟茶属于后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。

普洱熟茶冲泡较为讲究,通常需要先洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。

这之后的每一泡,茶味逐渐呈现。第三第四泡的时候,茶叶就已经舒展了,普洱熟茶的味道也就出来了,这时候茶的滋味是最好的。

越泡到后面,茶味就越来越淡,水味会越来越重,滋味还是不错的。

正是因为每一道都不同,才有了品茗的乐趣,要是每一道茶的滋味都是一样的,那么便失去了这种品茗的乐趣。

以上仅为个人观点,茶汤根据泡法、茶叶品质等有所差异,因此并不存在绝对。

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