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走进雅安藏茶 解析雅安藏茶的品种、工艺特点

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南方有嘉木,雅安出好茶。

黑茶是我国六大茶类之一,有南路边茶(雅安藏茶)、广西六堡茶、湖南安化黑茶、湖北老青砖等。

其中,雅安黑茶以独特的韵味、工艺而著称。

雅安黑茶,又称南路边茶、雅安藏茶,属于黑茶类,汤色褐红明亮,滋味醇和悠长。

雅安黑茶具有重发酵、后发酵、多次发酵、非酶促发酵、转色发酵等显著特点。

“宁可三日无粮、不可一日无茶”,南路边茶成为汉藏民族团结的纽带。据史料记载,清代每年输入西藏的茶叶,有80%以上来自四川,其中主要为雅州所产边茶。

雅安黑茶,工艺比较复杂的茶

1、雅安黑茶制作的5大工序:

和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶。

2、雅安黑茶初制茶有传统工艺、新工艺、之分:

① 传统工艺:主要有18道工序,简称为:1炒→3蒸3蹓→4扎堆→4晒茶→2拣梗→1筛分。

② 新工艺:主要有8道工序,简称为:1蒸→2揉→1发酵→2拣梗→2干燥。

3、雅安黑茶,从绿茶过渡到黑茶的3大步:

① 鲜叶原料的采摘:

鲜叶采摘,从芽头~1芽5叶,均可使用。春茶、秋茶、特点不同,更加有利于拼配。

传统雅安黑茶,采用茶刀子采割。传统产区主要有:本山茶、上路茶、横路茶、环山茶、下河茶、坝子茶、等。其中:以高山茶最优、丘陵茶、平坝茶、次之。

② 初制茶(原料茶、做庄茶)的制作工艺:

初制茶的制作工艺,主要有2种:做庄茶、复制做庄茶。

做庄茶工艺:杀青→渥堆→拣梗→晒茶→蒸茶→揉茶→-渥堆→拣梗→晒茶→蒸茶→揉茶→渥堆→晒茶→筛分→蒸茶→揉茶→渥堆→晒茶→初制茶。共计有18道工序。

复制做庄茶工艺:将经过杀青、干燥、后的粗毛茶,通过反复的蒸茶、揉茶、渥堆、干燥、制作工艺,制成做庄茶。

③成品茶制作工艺:

做庄茶→分级→焙火→提香→整理→拼配→舂包→紧压→包装→检验→成品。

雅安黑茶的种类

康砖和金尖是四川南路边茶的两大花色品种。

历史上南路边茶的花色品种很多,有毛尖、芽细、康砖、金尖、金玉、金仓等,现在多生产康砖和金尖。

康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖形茶。

康砖品质较高,金尖品质较次。两者加工方法相同,不同的只是原料品质有差异。

1、康砖茶

外形呈圆角长方形,表面平整、紧实,洒面明显,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色红褐、尚明,滋味纯尚浓,叶底棕褐较老。

2、金尖茶

外形呈圆角长方形,稍紧实,无脱层,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色黄红、尚明,滋味醇和,叶底暗褐老。

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