挑选和使用盖碗，熟悉这些要点，泡好一杯茶就很容易

“喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

——鲁迅《喝茶》

《1》

盖碗在我国有着悠久的历史，且也使用普遍的茶具之一，起源于唐代的四川、盛行清朝的京师。

盖碗上有盖，下有托，中间有碗，这是古人取天、地、人之意，寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理，体现了人与自然和谐相处。

《2》

最早时，人们直接使用盖碗喝茶，底部也没有托盘，相当于二才盖碗；

最后几经演变才成了上盖、中碗、下托的三才盖碗。

而现在的人用盖碗大都是泡茶，无论是把它作为品茶器、还是泡茶器，都主要在于讲究“察色、嗅香、品味、观形”。

现代茶器中，盖碗被称为“万能茶具”，可以用来泡任何茶，对是什么茶；

如传统的绿茶、花茶、白茶、黑茶，还是三宝茶、玫瑰茶、药茶等等，它都能游刃有余。

其次，它的使用范围也极其广泛；在茶馆、茶店，还有各大茶会、活动上，十有八九使用盖碗进行泡茶。

《3》

为什么盖碗相较于其他茶器，更受欢迎呢

A、便于控制出水速度和浓淡

使用盖碗泡茶，可以随时根据口味控制出汤时间来调节浓淡。

像绿茶这种比较鲜嫩一点的茶，很容易闷坏，使得口感苦涩。另外，如果使用盖碗喝茶，可以不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意。

盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。

B、便于观察

以杯泡茶，不利于调节茶汤浓淡，以壶泡茶不利于察色、观形。

盖碗虽不能有助于提高茶的味道，但是能最真实的表现茶的优缺点。用盖碗泡茶，一打开茶盖就可以观察到茶叶整个由紧缩到舒展的过程，闻其盖香就是闻茶之味。

所以一般斗茶、评茶都是用的盖碗。

C、适宜泡所有茶类

瓷质盖碗的表面施釉，高温烧结，致密度高，不容易沾染气味，能够保持原汁原味。

所以普遍来讲，盖碗适合用来泡任何茶。这一点是盖碗远超其他茶器的最大优势。

《4》

盖碗虽好，但盖碗要拿得美丽、泡出好茶汤，那就是一门学问了。一些茶友在日常操作时，会出现出水不畅的情况，还容易烫手。

在选择和使用盖碗时，有哪些需要注意呢

A、容 量

盖碗容量小，没把握好浸泡时间会泡浓，而且出汤次数就会更频繁；容量大，水倒太多会淡。

因此在盖碗容量的选择上，要因人而异，适度为佳。

如果是女性，自然不便于使用较大的茶具，避免费力，转而需要小巧的茶具，一般选用100-120ml最合适。如果是男性，一般也是建议选择120ml的盖碗为佳，能够满足3人以内的用茶；

一般喝茶量大，手型较大，则150~可以选择200ml左右，可以满足3~5人饮茶。

B、 材 质

不同材质的盖碗重量不同，挑选一把适量的盖碗会让出汤更方便。

一般白瓷薄胎盖碗拿在手上不会太沉重，观汤色也更好。而泥料较厚的盖碗，应该慎重入手。

泥料厚的盖碗，除了散热慢之外，用起来也较重手。握在手上时，手感厚实，且“身材”略笨重，异常烫手，还容易手酸。

C、 外 观

许多人挑选盖碗时，会首看“颜值”——花纹图案。但泡茶时，茶为君，器为臣。

盖碗作为茶器，最重要的是为泡好一杯茶而服务。在挑选盖碗时，除了看颜值，更重要的是要注意茶碗、茶盖、茶船等器形方面的细节差异，例如茶碗的高矮宽窄，碗沿的距离等。

正常情况下，更推荐茶友们使用宽碗沿的盖碗。碗沿宽，弧度大，不仅有助于散热，还能让茶汤顺着碗沿乖乖流进公道杯里。

D、 用 法

盖碗的优势之一，就在于灵活。可以根据不同茶叶的条索或条形大小，来相应地调整盖碗开口的大小。

出汤的时候，手腕应该要翻转130度左右，而手肘则与身体平行。在这样的理想状态下，才能保证瀑布状出水，一气呵成，且出水的位置处于大拇指和中指之间，不会烫伤左右的手指。

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