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不同香型的铁观音,差别还是很大的

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“一缕醇香捧与君,甜了友谊醉了心。借问茶香来何处,安溪乌龙铁观音。安溪乌龙铁观音,千年茶都育芳魂。倾倒天下闻香客,纯雅礼和结知音......”

爱喝铁观音的茶友们都知道,铁观音主要分三种香型:清香型、浓香型、陈香型。

清香型是男女老少皆宜,入门茶客闻了、品了都流连不已;陈香型少见一点,特别是年份久的“老铁”,往往是重口味老茶客爱不释手,争先收藏的珍品。

浓香型铁观音

浓香型铁观音一般浓香醇厚,比清香型更深邃更有味,比陈香型更适口更温和。

也许大众都还在泡饮一壶清香型铁观音之时,一些资深茶友却已经悠哉悠哉地延续着茶桌上的传统,品饮着“低调,但难以忘却”的浓香型铁观音。

浓香型铁观音,总结起来,无非是一种传统的味道,是一种朴素的经典口味的延续。

轻火慢焙,更细腻

浓香型铁观音从工艺上来说,很考究火候,一定要经验老道的制茶师,把烘焙的火候和程度都掌握的刚刚好,不少也不多,才足够“熟”足够“暖”,不会“过火”也没有“焦味”。

浓香型铁观音因火候不同,分为轻火,中火,老火;又因烘焙材料不同,分为炭焙型与烘焙型,从而产生不同香韵,所以有经验的茶友应该能从中享受到不同的愉悦口感。

经火候烘焙后的茶叶,儿茶素物质等会发生转化,糖化作用使多糖转化为单糖,内含100多种香气物质。

一见钟情是“秋香”

提起“秋香”,也许大家不约而同的想到《唐伯虎点秋香》里的美人。

秋香的美,秋香的灵巧,不止把唐伯虎迷得如痴如醉,也给我们留下非常深刻的印象。

但是,这里要说的“秋香”,是指的茶,茶之“秋香”,亦令人一见钟情。

喝铁观音的茶友中,应该听过一个专业词汇叫“春水秋香”。这个词更直白一些,意思就是春茶的茶汤更棒,秋茶的香气更高。

因为福建铁观音有三个产季:春,夏,秋。

春茶茶汤口感佳,嫩芽香,叶底饱满;夏季茶相对较差,不受人待见;秋茶由于积累芳香物质较多,冲泡后香气鲜锐,成为偏爱高扬茶香的人们孜孜以求的“秋香”。

“春水”和“秋香”不分高下,各有千秋,喜爱滋味醇厚者往往喜爱春茶,贪恋奇香者往往为秋茶所着迷。

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