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熟茶的特点和口感

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熟茶的特点和口感:普洱熟茶是采用云南大叶种晒青毛茶毛经人工渥堆发酵制作而成,其干茶外形条索紧结、饼形周正且清晰,干茶色泽呈褐红或深栗色,冲泡后汤色红浓透明,其口感陈香醇厚,顺滑且回甘明显,独具陈香。

普洱生茶与熟茶:

1.普洱生茶

普洱生茶或生普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,通过自然发酵转化而成的云南茶叶。生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶)。

将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖、饼、沱的形状,经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。

2.普洱熟茶

普洱熟茶或熟普洱茶,则以晒青毛茶为原料,是将生茶毛茶湿水,按一定厚度堆积在一起,让茶叶在微生物作用、湿热作用和氧化作用下形成普洱茶特有的风味。

基本工序为:云南大叶种晒青毛茶→蒸压→干燥→湿水→反复翻堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压→干燥摊晾。

普洱熟茶的香气特点:

1、枣香

熟茶典型的香气,甜而带红枣的香气,属于适度发酵的熟茶,新发酵的熟茶香气较淡,很难闻到,经过3-5年的陈化,其枣香会显现。

2、甜香

甜香又有两种甜香,一种为带糖香味的甜香,似焦糖或红糖的香,另一种即无糖香的气息,纯粹的甜的气息,发酵过程中,纤维素讲解后形成茶多糖,低聚糖及单糖所呈现的味道,焦糖香的熟茶多为重度发酵。

3、木香

即老木头的味道,木香主要来自茶梗的陈化,只有一定陈化的熟茶才会有木香,也有人称为樟香,茶梗多的熟茶后期多呈现木香,木香是由于茶梗中的木质素降解所产生的气味,陈木味,但清幽舒适。

4、陈香

即普洱茶的终结境界,时间的味道,和木香有区别,经过陈化的老熟茶中才有。

5、药香

很常见的熟茶香,类似中药的香气,有轻有重,但也是一种很独特的口感体验。

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