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滇红茶属于什么茶

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滇红茶属于红茶类,全发酵,茶性温和,主产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳等地,滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种,是采用云南大叶种为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成,成品滇红茶具有浓、强、鲜的显著特色。

滇红茶以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而著称于世。因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏秋茶好。

滇红茶条索肥壮紧实,茶汤红而明亮,香味浓郁。每个季节不同,所以各季节也有各季节的特点。

比如春茶净度好,条索会肥硕一些;夏季是雨季之中,茶树生长的也足够快,净度要明显逊于春季,叶底也会比较硬一些;秋季干茶树的生长代谢开始转弱,这个季节嫩度更是不及春茶和夏茶。

滇红茶金毫显露是这款茶的特点之一,毫色也多色,常见的有淡黄色、橘黄色,还有金黄色。在这几个季节之中,同一茶园之中,只有秋茶多呈金黄色,春茶和夏茶显毫上,远远不及秋茶。

滇红茶的制作工艺:

第一道工序:采摘

鲜叶勤劳的凤庆人,对茶有着特殊的情感,天赐的纤纤嫩芽,每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂,避免鲜叶长时间捂着,氧化变红影响了红茶的口感,与时间赛跑是我们对滇红的执着!

第二道工序:萎凋

萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一,8小时25℃传统恒温萎凋,需要把茶鲜叶摊得很薄,让茶叶能充分接触到空气,使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。

第三道工序:揉捻

揉捻时间一般要控制在70-90分钟,揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件,叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上,使茶汁溢而不成滴流。

第四道工序:发酵

4小时35℃的恒温传统发酵,使茶叶的色泽由绿变红青草气散失!发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序,良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素,才能形成更多的滋味和香气物质。

第五道工序:烘干

1小时100℃恒温烘干,利用高温使水分大量散失,迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵,激化并保留高沸点以及芳香物质,已获得红茶特有的花香和果甜香。

第六道工序:拣剔

以全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物,确保优质产品的洁净卫生。

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