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红茶按加工工艺分为哪三大类

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红茶按加工工艺分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类,不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点,且各有特色,但都离不开萎凋、揉捻、发酵、干燥四个基本工序,且制成的干茶茶性温和,汤色浓郁,口感醇厚,适宜日常饮用。

按照制作工艺,红茶有哪些分类:

1.小种红茶

小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。

正山小种:产于武夷山市星村镇桐木关一带,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。外山小种:主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,2013江西的铅山一带也有出产。

2.工夫红茶

工夫红茶沿袭小种红茶的工艺并做了一些改变,在干燥时不经过熏焙。因为制作精良颇费工夫,因此而得名。目前,国内红茶大部分为工夫红茶,如滇红工夫、祁红工夫等。

3.红碎茶

红碎茶是国际茶叶市场上的大宗产品。因在制茶过程中,需要将条形茶切成短细的碎茶,所以称红碎茶。依据加工后外形不同可分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。

根据不同的切碎工艺也分为传统红碎茶、Rotovane红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶等等。这些不同名字的红碎茶,区别在于制作的机械不同,形成的红碎茶在外形上和滋味上有差异。

红碎茶因为浸出效率高,滋味浓烈,主要应用于调饮茶,如加入牛奶、果汁等制成不同风味的饮品。

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