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金银花泡水变绿色为正常现象，主要原因为金银花含有一种有机酸，叫做绿原酸，这种物质经氧化之后会出现变色的情况，同时绿原酸会随着时间的延长，接触大量空气产生氧化，尤其是用热水冲泡后不饮用，长时间暴露于空气中，则会出现变绿的情况，其次投茶量过多也会使颜色加深，并从视觉上产生变绿的效果。
金银花变色没有添加其他物质。
大家即泡即喝就不会出现变绿现象。即泡的金银花应该是淡淡的，白里透点黄的颜色。而金银花之所以变色，主要是因为其富含的绿原酸成分。
这种物质经氧化之后会出现变色的情况，所以当我们用金银花来泡水喝的时候，暴露于空气中，很容易就会出现变色的情况，而且有时候金银花泡水放入的量比较多时，也会使颜色加深，给人感觉是金银花变色了。
金银花如何储存
第一， 晒干后密封保存。晒干后放到干燥、通风、避光处。
第二， 杀菌密封保存。让金银花在专用的塑料袋里储存，密封冷藏。只要把温度降到20摄氏度即可。如果放在常温的露天下很容易生虫发霉。
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金银花泡水变绿了可以喝，金银花冲泡后茶汤变绿属于正常现象，因为金银花茶中富含黄酮类物质，金银花经过冲泡后，其绿原酸、黄酮、色素类物质便溶解在水里中，放置一段时间后，物质被氧化，失去本来的色泽，从而变成绿色。
金银花泡水后会出现墨绿色，主要是因为茶内物质受到氧化而改变，一般情况下，冲泡时间较长而变绿的金银花茶，如没有发生明显的异味，且环境较好，则可继续饮用，如茶汤放置时间超过12小时，且环境较差，滋味、风味明显消失，则金银花茶不能继续饮用。
菊花泡水后为什么变绿能喝，菊花中含黄酮类物质，泡水后，放置时间过长，黄酮类物质受到氧化会变绿，属于正常现象，其次，使用自来水冲泡，水中金属离子会和菊花中的物质反应，也使菊花茶变绿。
绿茶之所以变黄，主要是受到光照、氧化、湿热等因素，从而叶绿素分解，色泽变黄。常温下：超过3个月的绿茶，会轻微变黄，6个月后速度加快。高温下：一般存放1个月左右，即开始大范围变黄。铁罐存放：放置在冰箱冷藏、冷冻，可放置12~18个月，超过18个月开始变黄。塑料袋存放：会加速茶叶氧化…
新绿茶冲泡发黄，主要原因为浸泡时间长、水温高、闷泡不当、储存不当等。浸泡太久：茶叶冲泡后，宜及时饮用，放置时间太久，则会被氧化，增加黄色的程度。水温过高：泡茶水温因茶而异，于嫩茶而言，水温过高则导致茶叶变黄。闷泡不当：闷泡加盖，会导致茶叶持久高温，从而加速茶叶“熟化”与变黄。
白茶是采摘鲜嫩芽叶，经萎凋、干燥、拣剔等工序制成，在制作工艺上属轻微发酵，经加工之后，白茶的茶多酚类物质氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等，受到酶促作用，其中一段时期内茶黄素占据上风，因此冲泡后茶汤呈现黄色。
茉莉银针泡出来为粉色的原因有二种，一是制成的茶叶为碎茶，“CTC茶加奶”，因此造成茶汤偏粉色；二是茶叶浸泡或搁置时间过长，从而受到一定程度的氧化作用，因此茶汤会呈现一定程度的紫色或粉色特征。
浸泡太久：茶叶冲泡后，宜及时饮用，放置时间太久，则会被氧化，增加黄色的程度。水温过高：泡茶水温因茶而异，于嫩茶而言，水温过高则导致茶叶变黄。旧的茶叶：茶叶分新茶、旧茶，旧茶内含物被氧化，茶水则呈现黄色、暗沉等特征。闷泡不当：闷泡会导致茶叶持久高温，从而加速茶叶“熟化”与变黄。
龙井泡出来发黄原因为：冲泡龙井的水温过高导致嫩芽烫伤，茶汤变黄；龙井属于不发酵茶，盖子盖久了也会导致茶叶闷熟，使茶汤发黄；另外，龙井茶汤长时间放置不饮用，其蛋白质成分与空气中的微生物发生了相关反应，茶汤颜色也会由翠绿色变为黄色。
大部分菊花茶变绿是正常现象，并不是变质，也不是因为细菌滋生，所以不必担忧。至于变绿后的菊花茶能不能喝，判断标准很简单，如果茶水所处的环境比较干净卫生，变绿也照样能喝；如果杯内情况较差严重，就尽量不要喝了，另外注意尽量热饮。我们平时泡的菊花茶，大都是浅黄色…
