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为什么陈皮需要定期晒

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陈皮是柑果皮陈化三年以上而成,陈皮之所以定期晒,是为了预防陈皮潮湿过后造成霉变或虫蛀等现象发生,利于后期的存放与陈化,但陈皮也不能过度、频繁晾晒,需要根据陈皮的年份而定,过度晾晒则会出现散味,从而使得陈皮的风味不纯。

为什么陈皮需要定期晒制

柑皮在前三年的保存难度系数较高,因为前三年的柑皮性状不稳定,水分和糖分都多,在贮存的过程中容易受潮回软后发生霉变和虫蛀。

所以,为了预防这些霉变、虫蛀等情况的发生,我们在贮存柑皮的过程中,就需要对柑皮进行翻晒来处理。

但是需要注意,需要晒并不代表多晒。晒得多就会散味。

虽然三年以下的柑皮水分多,但是我们要知道,陈皮并不是一次性就能把陈皮完全晒干透的。

所以,对于三年以下的柑皮,我们只需要适当的翻晒就可以了,无需经常翻晒。一般每年2-3次的翻晒就可以。

而对于三年以上的陈皮,翻晒的次数就可以稍微减少。

当然,也可以根据贮存陈皮气候环境的不同,视乎陈皮的自身情况进行翻晒。例如,北方天气干燥,那么翻晒陈皮的次数可以减少。

怎样翻晒陈皮才正确

1、三年以下

若是未满三年的陈皮,正确来说应该是柑果皮,每年需在太阳底下翻晒两到三次,连续晒满三年,才能真正称之为新会陈皮。

2、三~七年

三到七年的陈皮,性质稍微稳定下来了,每年把陈皮放太阳底下翻晒一到两次就可以。

3、七年以上

七年或以上的陈皮,要视乎天气的变化来决定是否翻晒,比如长时间的潮湿下雨天过后,就要检查陈皮的硬度,若是陈皮回软了,需及时拿出来翻晒,这时的翻晒以晾晒为主就可以,避免长时间的暴晒。但如果陈皮是被虫蛀食或霉变了就需要暴晒了。

陈皮存放容器的选择

存放陈皮可选择金属罐、玻璃罐、陶罐、紫砂罐陈化、纸箱、布袋等,各有优点。

总的来说,透气性好的容器,陈皮的陈化效果也好,密封性好的容器,防湿效果也好,但陈化效果也比较慢。选择密封性好的容器需要注意。

潮湿的天气不适合经常打开。因为打开时水分进入容器内,重新密封后,水分不易分散。

陈皮陈化是一个漫长的过程,每个地方的气候都不一样,每个家庭的储存环境也不完全一样,所以选择储存的容器也不是唯一的,要根据不同的环境选择不同的容器。

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