关于岩茶的焙火，轻火、中火、足火对茶的影响

（制岩茶之焙火展示，非专业请勿玩火~）

岩茶按照现时的火候不同，可分为：轻火，中火，足火，其中中火又细分为中上火与中下火。

火候的到位直接影响了茶叶的香气与滋味。

大多数喝岩茶的人，并不了解火候意味着什么，而对于岩茶来说，火候是决定其品质成败最重要的环节；

所以鉴别火候，就成了特别有意义的事情~。

摇青工艺

岩茶有着基本相同的摇青工艺，摇青也称做青，是武夷岩茶初制过程中技术含量最高的环节。

摇青茶师技术之巧拙，往往决定茶叶品质的优劣。

摇青环节是乌龙茶形成绿叶红镶边特质和决定茶叶品质风格的关键工艺。

摇青就是在适宜的温湿度等环境条件下，将萎凋好的茶青放入摇青筒，通过反复多次的摇青、静置交替进行来完成。整个做青过程需摇青5～10次，历时6～12小时。

在这一过程中，茶青叶片持续走水，并在摇青时不断受到碰撞和互相挤压摩擦，使叶片边缘逐渐受损，破损处经发酵氧化后产生绿底红镶边。摇青程度一般先轻后重，静置时间采取先短后长的方法。一般以摇出青臭味为基础，直到散发出自然的花果香型。

摇青师傅在做青环节采取什么样的技术，必须按“看青做青”的原则灵活掌握。

摇青后鲜叶变化

即摇青操作的时间和程度的控制，要根据茶青原料状况、气候状况、做青环境、设备和方式等因素来决定。通常摇青环境温度范围为20～30℃之间，以24～26℃最适宜。 相对湿度范围为50％～90％，以70％-60％为最适宜。同时，还要保持环境供氧良好。

在静置发酵过程中，茶青内各种酚类物质逐渐进行氧化和转变，形成具有芳香气味的酊类物质，同时散发出自然的花果型香气。

气味变化主要表现为：青气→清香→花香→果香，形成乌龙茶特有的花果香的风味特点。茶青形态变化主要表现为：叶软无光泽→叶渐挺、红边渐现→汤匙状三红七绿。这时，半发酵的茶青将进入下一个工序环节。

焙火

焙火

摇青之后，有一道关键的工序，它就是焙火，而焙火在于轻重程度之上；

焙火程度的高低对茶叶香气以及岩韵表达有着最明显的影响。

一般来说，轻火岩茶香气高，以花香为上，岩韵表现较弱。

中火岩茶香气幽以花香为显茶水较醇厚，岩韵表现适中， 而足火岩茶开泡，火香冲，茶质香气含蓄，又以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现较强，也是最能代表武夷岩茶“岩骨花香”的品质特征。

其色泽庆褐油润城“宝光”，叶面有这明显“蛤蟆背”特征等等。

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