回甘和回甜的区别

回甜，是一种物理作用，因为茶中含有茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，都会有非常明显回甜味，给人以醇厚之感，并且是入口即甜，立竿见影；而回甘是一种化学作用，本身没有甜味，但经过一段时间后水解，产生清淡的甜味感觉，是入口不甜，过一会再甜，余音绕梁。

简单来说

甜的感受是瞬时触发的，只要有足够触发感官的糖类就能被人感知；而回甘，则需要缓释类的物质，持续分解出葡萄糖。回甘和甜的区别在原理上讲是这样区别的。

喝茶时，我们常常说的回甜之感，汤水甘甜，有时会被误以为就是回甘，但其实两者是不同的感受，那么回甘和回甜的区别是什么：

回甜

回甜是一种很容易直接被感受到的甜。茶中含有很多糖类物质，如茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这些物质能溶于水，因而喝起来能非常明显的感受到甜味；这些糖类物质含量越高，浸出量越高，茶的味道就会显得越甜醇 。

除此之外在茶中蕴含有很多茶多糖，这些多糖类本身没有甜味，但在品饮过程中在口腔中会有滞留，而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，这也是茶回甜的原因。

回甘

而回甘是比较不容易感受得到的，回甘关乎到茶叶的“质优”，这也就是为什么我们说好茶都是回甘强。

当茶汤入喉时，茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉，此时喉部有滋润甘美之感，这就是回甘。

不同的茶叶滋味表现不同，有舌尖部位、有后半段、有上颚、有两颊，因此茶的回甘体验也有所不同。

茶中氨基酸含量越高，茶汤的鲜甜度越高，优质的茶在品饮后都会有舌面泛甘之感，而茶叶的内质高低也决定了回甘的持久度和强度，所以回甘越久越强的茶就越好。

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