首页 /  经验 /  龙井茶的制作工序是怎样的

龙井茶的制作工序是怎样的

昵茶网
发布时间:

龙井茶为扁炒青绿茶的一种,极受人们的喜爱。

龙井茶品质的好坏与其制作工艺息息相关。龙井茶的制作大致经过一下工序:

①采摘

以“明前茶”品质最佳,只采一芽一叶。

②摊放(萎凋)

采摘的茶青放在阴凉处进行摊放,使茶青挥发一部分水分,增加茶青的韧性,散发茶叶中所含的青草气,增进茶香,减少苦涩味,提高鲜爽度。

③杀青

炒茶锅中抹上少许的植物油,放入茶鲜叶,以抓、抖方式炒制,散发部分水分。

④揉捻

改用搭、压、抖、甩等手法进行初步造型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,一般需炒制十几分钟。

揉捻的目的是将茶叶的叶细胞揉碎,使茶汁覆于茶叶的表面,改变茶叶的形状,有利于茶汁渗出。

⑤干燥

继续炒制,让水分挥发至含水量3%~5%,历时20多分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步增加。

主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茶茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断。

⑥分筛归堆

经过以上步骤制作完成的茶叶进行过筛,保证成品茶大小均匀,筛去黄片以及茶末,然后分包保存。

⑦存放

最后是干燥去潮,将归堆后的茶叶放入底层铺有块状石灰的缸中,密封存放一星期左右,这样处理的龙井茶会更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。

制茶中,炒茶师的技术至关重要,炒茶师需要不断变换炒制手法,炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。

本文由昵茶网原创,未经授权禁止转载,违者必究!

阅读全文
昵茶网合作伙伴
搜索

小叶AI机器人

快速学茶懂茶

经验 功效 存放 花茶 百科 商城
回顶