龙井茶的制作工序是怎样的

龙井茶为扁炒青绿茶的一种，极受人们的喜爱。

龙井茶品质的好坏与其制作工艺息息相关。龙井茶的制作大致经过一下工序：

①采摘

以“明前茶”品质最佳，只采一芽一叶。

②摊放（萎凋）

采摘的茶青放在阴凉处进行摊放，使茶青挥发一部分水分，增加茶青的韧性，散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。

③杀青

炒茶锅中抹上少许的植物油，放入茶鲜叶，以抓、抖方式炒制，散发部分水分。

④揉捻

改用搭、压、抖、甩等手法进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，一般需炒制十几分钟。

揉捻的目的是将茶叶的叶细胞揉碎，使茶汁覆于茶叶的表面，改变茶叶的形状，有利于茶汁渗出。

⑤干燥

继续炒制，让水分挥发至含水量3%～5%，历时20多分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步增加。

主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茶茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

⑥分筛归堆

经过以上步骤制作完成的茶叶进行过筛，保证成品茶大小均匀，筛去黄片以及茶末，然后分包保存。

⑦存放

最后是干燥去潮，将归堆后的茶叶放入底层铺有块状石灰的缸中，密封存放一星期左右，这样处理的龙井茶会更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。

制茶中，炒茶师的技术至关重要，炒茶师需要不断变换炒制手法，炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。

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