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小青柑的皮有一层白霜

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小青柑的皮有一层白霜,主要为小青柑精油物质的结晶体,出现白霜是因为胎柑幼果在相对低温烘制或日晒过程中,油室中保留 的挥发油(柠檬烯),在密闭环境经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至小青柑表面并氧化为白色结晶物质,而白霜亦属于正常现象。

小青柑白霜的形成始末:

喜欢喝小青柑的朋友都知道,小青柑外层常常会出现一层白霜物质,那么这层白色物质到底是什么呢?

小青柑外层的白霜被称之为脑晶、柑油晶“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,“白霜”的主要成分是柠檬烯,为挥发油析出物。属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果,主要为柑橘类中存在的天然成分,在柑橘类水果,尤其是柑皮、胎柑等果类含量较高。

由于柠檬烯极其容易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

小青柑的核心产地:

首先,柑果必须产于广东省江门市新会区。

“广陈皮”作为中国地理标志产品,是有原产地标识的。

其中,产于五个核心产区的果子最好:茶坑、天马、东甲、西甲、梅江。

这五地地处三山环抱的珠江三角洲冲积平原,咸淡水流域,土地肥沃,有机质丰富。

所以,这里的柑“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于其他柑橘,有些物质含量甚至要高于其他柑橘多达近10倍。

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