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绿茶与红茶的本质区别

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绿茶与红茶的本质区别为制作工艺不同,绿茶是经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序制成,即不发酵,而红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,即全发酵,发酵与否决定了绿茶、红茶的本质区别。

绿茶的杀青让它保留了更多的的天然物质,这让绿茶,成绿汤的颜色。

而红茶的发酵工艺,让茶叶中的茶多酚发生了酶促氧化,这是让红茶成红汤的颜色,而且发酵还产生了茶黄素等香气物质,从而让红茶口感更加的醇厚。

绿茶

茶叶制法,是“六大茶类”分类的依据之一。

不同的制作方式下,茶叶会呈现出,别样的品质,首先表现在色泽上。

像绿茶,有“清汤绿叶”的特点;红茶,有“红汤红叶”的特点。

绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺。

刚采摘的茶叶,经过高温的杀青,酶的活性遭破坏,阻断茶叶发酵变红,从而将绿的色泽保留下来。并去除了鲜叶的青臭气,产生绿茶的清香。

红茶

红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺。

发酵的实质,是鲜叶组织破损,使得原本无交集的内含物质,能相互接触和发生氧化作用。

所以,茶叶的揉捻很是关键。在揉捻时,鲜叶的细胞受力破损,茶汁与空气接触,茶叶的发酵就开始了。

一般,红茶揉捻时间较绿茶长,压力较绿茶大,之后还进行单独的“发酵”工序,且没有经历“杀青”。从而形成了,红茶别具一格的特质。

绿茶红茶成分不同

品饮时,能发现两者明显的品质差异。

绿茶,清汤绿叶,滋味鲜爽,香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等。

红茶,红汤红叶,滋味醇厚带甜,香气偏花香或果香,如蜜糖香、薯香、龙眼香等。

品质的差异,源于它们成分的不同。

水溶性滋味物质中,绿茶含有较多的儿茶素类物质(涩味)和咖啡因(苦味)。红茶的水溶性多糖含量,相对更高。

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