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小青柑表面发霉能喝吗

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小青柑表面发霉不能喝,发霉是茶叶经过氧化,或受到潮湿等环境的影响,从而发生变质,发霉的茶叶茶內物质状态发生改变,其原有的香气、滋味也会相继流失殆尽,同时也会出现刺鼻、霉味等,因此对于发霉的小青柑不建议饮用。

小青柑发霉的因素比较多,常见的有以下几种:

一、光线

二、温度

三、茶叶水分含量

四、大气湿度

五、氧气

六、微生物

七、异味污染

其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制,而异味污染则与贮存环境有关。

因此存放小青柑时需要格外注意,相对密封,且不宜放在潮湿、阳光直射、异味物体较多的地方,这样的环境是不利于小青柑的存放的,如果在这样的环境,茶叶很容易受到外界环境因素的影响,从而发生质变、发霉等。

为了避免发霉,所以存放小青柑的方法就尤为重要,一般情况下,用棉质包好的小青柑,放置在干净的铁罐子内,盖好盖子,放在阴凉、通风的茶室、书房等地方即可,记住一定不要放置在冰箱存放。

但是,对于小青柑,还有一种情况是小青柑的白霜,即“柑有结晶”,这种情况是正常现象,所以要与发霉区分开来。

白霜的形成是由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油,在相对低温烘制或日晒过程中,油室中保留一部分挥发油(柠檬烯为主要成分),且随着水分的散失,而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

而由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

有白霜的小青柑,则是小青柑的一种良好的状态,为正常的现象,当然可以正常饮用。

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