小青柑会不会发霉
小青柑会发霉,小青柑是普洱茶与青皮的结合体,属于食品,当小青柑存放的环境过于潮湿,温度过高,空气不流通时小青柑则容易出现发霉以及变质,因此需要注意,保存小青柑需要相对密封的环境,且仍需留意防潮、防晒、常温、防异味。
本文由昵茶网原创,未经授权禁止转载,违者必究!
小青柑会发霉,小青柑是普洱茶与青皮的结合体,属于食品,当小青柑存放的环境过于潮湿,温度过高,空气不流通时小青柑则容易出现发霉以及变质,因此需要注意,保存小青柑需要相对密封的环境,且仍需留意防潮、防晒、常温、防异味。
本文由昵茶网原创,未经授权禁止转载,违者必究!
正常情况下小青柑放一年不会发霉,小青柑是采用新会柑与普洱熟茶制成,对于工艺得当、原料优质、存放良好的小青柑,可以长期存放,且越陈越香,而放置一年时间不会变质,但依旧需要注意防异味、避光、密封存放。
小青柑发霉不能喝,发霉是茶叶变质的表现,发霉之后茶叶整体会变得柔软,湿气增加,且香气、滋味都有所衰减,在香气上也会变得刺鼻、令人不悦,而冲泡后的茶汤也会发暗、无活力,因此对于发霉的小青柑不建议饮用。
小青柑表面发霉不能喝,发霉是茶叶经过氧化,或受到潮湿等环境的影响,从而发生变质,发霉的茶叶茶內物质状态发生改变,其原有的香气、滋味也会相继流失殆尽,同时也会出现刺鼻、霉味等,因此对于发霉的小青柑不建议饮用。
小青柑表皮像发霉主要有两种状态,一、小青柑存放不当,导致茶叶变质,变质的小青柑,其形状易改变,且质地柔软,有淡黄色、褐黄等霉状物,且味道刺鼻,显著的霉味;二、小青柑表皮挂“白霜”,不是发霉腐烂,白霜是柑橘挥发油结晶物,是判断柑果质量的依据之一。
如何辨别小青柑是否发霉:看外观,小青柑外观轻脆,饱满匀实,部分覆有白霜,而发霉的小青柑则颜色呈淡黄色,且颜色暗沉,茶形不圆整;发霉的小青柑无香气,其气味刺鼻,杂味沉重,令人不悦;用手摸,发霉的柑普茶质地柔软,一捏即软且分量沉重,有粘稠感。
小青柑发霉通常有两种情况,一是茶叶变质发霉,二是茶叶起白霜,若是第一种情况,茶叶表面柔软,呈淡黄色、褐黄霉状,或伴有刺激的霉味,茶叶则不能继续冲泡饮用,需要做扔掉处理,第二种情况是白霜,即小青柑的柑油结晶,属于正常现象,可以继续冲泡饮用。
小青柑会过期,小青柑的保质期有两种情况,一种是为了适应大量市场需求的机械烘焙加工过的小青柑,此类小青柑保质期为3年;另一种是全生晒小青柑,此类小青柑从采摘到成品都是纯人工制作不经过机械处理,且为全日晒,其保质期为长期,且具有越陈越香的特点。
小青柑表面有白色不是发霉,小青柑上面的白色是因为经过日晒或低温长时间烘焙工艺后,析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质,这层物质我们称之为白霜,白霜属于正常现象,而发霉的小青柑则颜色呈淡黄或墨绿色,而并非白色。
小青柑表面的白霜不是发霉,其外层白霜是柑油精挥发物,是核心产区的小青柑经过日晒或低温长时间烘焙后析出的柑油结晶,然后形成的一种白色粉末状物质,即小青柑的白霜,这层白霜的主要成分是柠檬烯,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味,具有挥发性。
小青柑白霜与发霉:小青柑白霜呈皙白色,且白霜分布均匀,而发霉则聚集成型,颜色呈淡黄色、墨绿色;气味上,白霜香气呈柑香,香气清纯,令人愉悦,而发霉的气味杂陈冗余且气味刺鼻,令人不悦;用手摸,发霉的小青柑质感柔软且分量较沉重。