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信阳毛尖的茶汤混浊

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信阳毛尖主产于河南信阳,其茶具有细、圆、紧、直的特点,汤色呈嫩绿明亮,而出现茶汤混浊多为冲泡不当、工艺不当等因素造成,冲泡时采用高冲或先投茶的方式,会造成茶毫大面积脱落,造成轻微混浊,其次工艺上机器的过度揉捻,导致茶叶细胞壁破损,从而使得茶汤混浊。

据信阳毛尖国家标准(GB/T22737-2008)规定,信阳毛尖茶以其鲜叶采摘期和质量分为:珍品、特级、一级、二级、三级、四级,其感官品质要求如下。

从上图可以看到,从珍品到一级,汤色要求均以嫩绿明亮为主。而且不论是哪种茶,汤色明亮才是好茶。

那么出现茶汤混浊都有什么原因

一、冲泡方式

信阳毛尖属于绿茶,正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮,放在玻璃杯中赏心悦目。

而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多,茶叶在水中来回翻滚,所以看起来汤色就显得十分浑浊(轻微),但基本上是轻微的混浊,立马可以化开,影响不大。

沿着杯壁冲泡法(中投法),选用水的温度不宜过高,在80℃左右即可,倒水的时候要沿着杯子慢慢流入。这里切记不可用高冲法,因为高冲法水柱的压力不利于茶叶内质的正常释放与展现。

二、白毫量多

信阳毛尖是芽头制成的茶叶,每次采摘茶树刚冒出的新芽,芽头上面会有很多绒毛,在杀青以后还会有大部分的细细绒毛残留在上面,这就是我们常说的白毫了。

上等优质的信阳毛尖其实就要多白毫、光、直、圆、细的。

在我们冲泡茶的过程中,信阳毛尖的这个白毫就很容易脱落了,从而飘散在茶汤之中,所以冲泡时候有点显得浑浊,但是这个小小的混浊也是能立马能转为清澈透亮的,所以这个情况不用担心。

三、制作工艺(核心因素)

茶叶的好坏,除了原料,大部分的决定性因素在于工艺,信阳毛尖的制作工艺同样对茶汤的状态也有着紧密的关系。现在信阳毛尖为了满足市场化需求,大部分为机械化生产,且追求信阳毛尖外形紧细。

这就使得采摘的鲜叶越来越细嫩;而在机器不断揉捻的过程之中,为了追求干茶细小、圆直等特点,揉捻机会不断不断对茶叶施压,导致揉捻过度,破坏茶叶细胞壁,使茶叶表皮脱落,茶汁溢出,从而导致茶汤浑浊。

而工艺导致的混浊,不仅影响茶叶的滋味、香气,对于茶汤的明亮度也是具有极强的影响。

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