信阳毛尖的茶汤混浊

信阳毛尖主产于河南信阳，其茶具有细、圆、紧、直的特点，汤色呈嫩绿明亮，而出现茶汤混浊多为冲泡不当、工艺不当等因素造成，冲泡时采用高冲或先投茶的方式，会造成茶毫大面积脱落，造成轻微混浊，其次工艺上机器的过度揉捻，导致茶叶细胞壁破损，从而使得茶汤混浊。

据信阳毛尖国家标准（GB/T22737-2008)规定，信阳毛尖茶以其鲜叶采摘期和质量分为：珍品、特级、一级、二级、三级、四级，其感官品质要求如下。

从上图可以看到，从珍品到一级，汤色要求均以嫩绿明亮为主。而且不论是哪种茶，汤色明亮才是好茶。

那么出现茶汤混浊都有什么原因

一、冲泡方式

信阳毛尖属于绿茶，正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮，放在玻璃杯中赏心悦目。

而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多，茶叶在水中来回翻滚，所以看起来汤色就显得十分浑浊（轻微），但基本上是轻微的混浊，立马可以化开，影响不大。

沿着杯壁冲泡法（中投法），选用水的温度不宜过高，在80℃左右即可，倒水的时候要沿着杯子慢慢流入。这里切记不可用高冲法，因为高冲法水柱的压力不利于茶叶内质的正常释放与展现。

二、白毫量多

信阳毛尖是芽头制成的茶叶，每次采摘茶树刚冒出的新芽，芽头上面会有很多绒毛，在杀青以后还会有大部分的细细绒毛残留在上面，这就是我们常说的白毫了。

上等优质的信阳毛尖其实就要多白毫、光、直、圆、细的。

在我们冲泡茶的过程中，信阳毛尖的这个白毫就很容易脱落了，从而飘散在茶汤之中，所以冲泡时候有点显得浑浊，但是这个小小的混浊也是能立马能转为清澈透亮的，所以这个情况不用担心。

三、制作工艺（核心因素）

茶叶的好坏，除了原料，大部分的决定性因素在于工艺，信阳毛尖的制作工艺同样对茶汤的状态也有着紧密的关系。现在信阳毛尖为了满足市场化需求，大部分为机械化生产，且追求信阳毛尖外形紧细。

这就使得采摘的鲜叶越来越细嫩；而在机器不断揉捻的过程之中，为了追求干茶细小、圆直等特点，揉捻机会不断不断对茶叶施压，导致揉捻过度，破坏茶叶细胞壁，使茶叶表皮脱落，茶汁溢出，从而导致茶汤浑浊。

而工艺导致的混浊，不仅影响茶叶的滋味、香气，对于茶汤的明亮度也是具有极强的影响。

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