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枣芽茶采用枣树开春时一周内的嫩芽叶，经人工分拣，传统手工炒制而成。
枣芽茶鲜、嫩、薄、透，不好炒制，手工炒制是关键，火候更是关键，取之于当地枣树的柴火。枣芽茶的制作分为3步，采摘需要注意选择嫩度高的枣芽，并剔除杂质，具体步骤如下：
1、采摘
采回来的枣芽叶进行摊开晾晒，清除里面的一些杂质，用清水洗去田野里的尘土，晾干等待下一道工序。
2、炒青
进行炒青，小火，慢慢的翻炒杀青，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软，等嫩芽水分炒干取出。
3、摊晾
将枣芽茶摊开放凉，最后存入铁罐或容器之中，放置于阴凉、干燥处，随取随用。
总结
馥郁芳香的枣芽茶含蛋白质、维生素、铁、游离氨基酸等多种营荠物质，适宜日常泡水饮用，赶快自己制作一杯枣芽茶吧。
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绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；白茶的制作工艺为萎凋、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；黑茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥；乌龙茶的制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。
绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥。白茶：萎凋、干燥、拣剔。黄茶：杀青、揉捻、闷黄、干燥。乌龙茶：采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥。黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥。
酸枣叶茶的制作方法，其主要制作工序为：采叶—杀青—揉捻—炒制—贮存。1.适时采叶加工酸枣叶茶以嫩叶和芽为佳，采摘时间以4～6月为宜。过晚，加工出的茶叶品质差。采回的叶要及时加工处理，一时加工不完应将叶子平摊在阴凉、清洁、气温低于25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热引起鲜叶变质…
1、将发酵室室温调至22~30℃；2、湿度控制在90%左右；3、保持发酵室良好的通气条件；4、根据茶的老嫩、揉捻程度、气温高低等因素，将揉捻过的茶叶摊开，隔两个小时感觉稍烫手（超过体温）可翻叶一次，再继续发酵；5、待达到发酵适度，即红茶发酵完成。
酸枣芽茶富含钾、钠、铁、锌、等多种微量元素，有缓解焦虑、解压去疲、改善睡眠质量的功效，可促进身体微循环，滋润肠胃，有抗氧化、镇静宁神、排解郁闷、舒缓心情的功效，但要注意不宜过量饮用。
绿茶不发酵，性偏寒，绿茶由茶山鲜嫩芽叶采摘、挑选在加以杀青、揉捻、干燥等典型工序，最后制作干茶。最主要的三大工序如下：1.杀青：即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性，抑制多酚类酶氧化，保持绿茶的绿色特征。同时，还可以散发青臭气，产生茶香。
1、采摘鲜嫩酸枣芽，并及时加工。2、进行清洗，除去污染物，将水分晾干。3、将酸枣芽放入蒸锅，蒸3分钟左右时间，最后关火。4、稍摊晾，用手紧握成团，用力适当，至手握紧叶子后再放开。5、将揉捻叶放入铁锅内，用双手在锅内滚炒15～20分钟，然后进行复炒，待干燥适宜，即可摊凉储存。
绿茶的制作过程为杀青、揉捻、干燥；黄茶的制作过程为杀青、闷黄、干燥；白茶的制作过程为萎凋、干燥；红茶的制作过程为萎凋、揉捻、发酵、干燥；乌龙茶的制作工艺为晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥；黑茶的制作过程为杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等。
