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白牡丹白茶是煮还是泡好

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白牡丹新白茶适宜冲泡,而陈年白牡丹白茶适宜煮茶,新白牡丹茶由于原料细嫩,且茶內物质析出率较高,冲泡可控制茶汤的浓度以及饱满度,而陈年白牡丹茶,经过时间的陈化后,其内质较为丰富,且茶多酚、咖啡碱含量逐渐较少,煮茶后的茶汤更加顺滑,细腻。

首先煮茶必须符合一些条件,有一定的年份,且内质丰富,原料优秀。

年份,不仅仅是新白茶和老白茶的分水岭,更是能否煮茶的重要依据之一。年份带来的,除了身价的改变,还有内在物质的质的飞跃。

周琼琼博士,曾经对不同年份的,白茶中的生化物质做过研究,发现:随着白茶年份的增加,白茶当中的茶多酚、咖啡碱物质,逐渐减少……这一物质变化,让白茶具备了可以煮着喝,煮起来不容易苦涩的特点。

咖啡碱含量高,白茶滋味容易苦。茶多酚含量高,白茶滋味容易涩。

唯有这两种物质的含量适度减少,才不容易苦涩。毕竟,白茶在煮着喝的时候,它内在的茶多酚与咖啡碱的释放量,很难得到控制,甚至会出现过量的情况。

尤其是高山的新白茶,它的本身的内在物质丰富,加上白茶不揉不捻不炒,没有过多的物质消耗,故而,它的茶多酚和咖啡碱的含量,并不少。如果是用煮新白茶,这些茶多酚和咖啡碱,会控制不住,进入汤水中,最后造成白茶出现浓烈的苦涩感。

相比之下,白茶在变老之后,它的多酚类物质,以及咖啡碱就少了。这就是为什么,同样是高山白茶,老白茶比新白茶更适合煮着喝。

再说到内质丰富

它的表现就茶氨酸、茶多酚、咖啡碱比例适中,能够提供足够的鲜爽感。与此同时,白茶中的茶多糖、果胶物质也要多。这样,白茶在煮着喝的时候,茶汤更容易出现浆感。

从香气上来说,内质丰富的白茶,它的芳香物质也会更多。这些丰富的芳香物质,可以让白茶闻起来更香,香气层次更多。枣香(寿眉饼)、药香、陈香、粽叶香等香型,层层叠叠,十分好闻。

从口感上来看,内质丰富的白茶,煮起来,往往会更加醇厚,稠滑,柔和,细腻。汤水喝起来是饱满多汁,拥有独一无二的醇厚感。

并且,煮着喝的白茶,它还会更顺滑,细腻。从耐泡程度上来看,内质丰富的白茶,它还会表现地更加耐煮。从干茶开始煮茶。500毫升的水,一般投入3~5g的干茶,可以煮茶5~7次左右。

如果是换作内置平庸,原料一般的白茶,它经过煮茶后,并不会好喝,表现为香气层次少,滋味寡淡,不耐煮。

故而,在考虑年份的前提条件下,内在物质丰富、原料优越的的白牡丹,更适合煮着喝。

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