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什么叫龙井土茶

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龙井土茶指的是土生土长的龙井茶树品种,即群体种。龙井土茶是茶树种子自然繁殖生息,没有经过改良或人为干预,土生土长的原生混合茶树,具有良好的适应性,以及鲜明的个性,制成的茶品色泽偏嫩黄绿,表面扁平光润,豆花香浓郁,滋味鲜爽,回甘生津,且耐泡度较佳。

(左侧龙井43,右侧龙井群体种)

(左侧龙井43,右侧龙井群体种)

龙井土茶(群体种)的特点

龙井茶的群体种是最早用来制作生产龙井茶的茶树品种的总称,属于原生混合型品种,大部分群体种的种植时间都超过百年,因为种植时间长,所以又被称为“老茶树”、“老茶蓬”、“老品种”或者“老树龙井”,虽然外形上不如龙井43好看,但群体种的内质更为丰富,尤其受老茶客喜爱。

群体种就是在山头自然靠种子有性繁殖的龙井茶树,一直在不断的变异,每片茶山都有多种品种的茶,相当于一个茶群体,而得名群体种。

一片群体种茶山有好多略有区别的茶种,所做的每杯茶也可能有所细微不同。几十年以前的龙井应该都是群体种,后来才慢慢培育了不同品种相对稳定的茶品种。

(群体种茶园)

(群体种茶园)

它的特点是发芽较晚,且群体种头采开采只有3到5天,加上群体种高低不齐、发芽参差不齐,采摘更为复杂,产量也就很少了。

但所制龙井黄翠圆润,兰豆香明显,滋味丰盈余韵十足。

而另一种经常被人提起的品种“龙井43号”则是从群体种选育出来的优良品种,所以从时间上来看,群体种肯定是早于龙井43号的,群体种可以看作是所有龙井茶的“祖先”。

目前西湖产区主要种植茶树还是以龙井43号和群体种为主。

土茶VS龙井43号,到底有哪些区别

1 、种植形式

群体种呈“簇状”生长,是一簇一簇的,远看就像一个个小馒头一样,特别明显;而龙井43号则是目前大部分茶树的种植方式,都是一行一行整齐排列,蒸汽、匀整是特征。。

群体种在栽培过程中,是“有性繁殖”,也就是一种自然的繁殖过程,人工干预很少,茶树通过种子一代一代相传;而龙井43号则是通过扦插技术繁殖。

2 、发芽时间

龙井43号最明显的一个优势就是发芽时间早;而群体种的头采差不多在3月二十几号,差不多晚10天的样子,所以明前的群体种真正的采摘制作时间也就是10几天,产量并不高。

3 、鲜叶品质

群体种和龙井43号在鲜叶上也有很大的区别。整体来说,群体种的外形不如龙井43号的整齐。同一片茶园当中,群体种可能有些芽叶偏大,偏瘦,芽型粗大;而龙井43号则更加的匀整、大小基本一致。

龙井茶制作工艺

在龙井鲜芽生长至均匀肥壮时,鲜叶的采摘即刻开始。多雨的南方,沿着小路行至山间,依照两厘米左右一芽一叶初展、大小一致、色泽明亮的采摘标准,手工选芽采摘。

一位熟练的采茶工一天也不过可采得4斤左右鲜叶,再经由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法,所制作而成的干毛茶不到一斤。

制作一杯鲜龙井,需要经鲜叶采摘、摊青、青锅、分筛回潮、辉锅、匀摊等多道工序。

确认一杯上好的西湖龙井,还得嗅出兰豆花香。

真正的兰豆香要避开为追求出品稳定、做出所谓有点靠近西湖龙井里高品级狮峰山龙井群体种独有的“炒米黄”而进行的过高锅温炒制,保住茶芽的天然嫩香后,便自有豆科植物自然散发的似鲜豆似嫩花的清香。

当然,原本茶叶自带的味觉密码得以保存后,还需要坚持走完“最后一里路”——收灰,把做好的茶叶放进放有石灰的缸中密封保存几天,缸中的石灰是需要用布紧密包裹起来,不可与茶叶接触的。

利用石灰的吸水性,使得茶叶更为干燥,茶中内含物质也得以充分转化,涩感及刺激性降低。落在滋味上,便是茶香盈盈,茶汤甘醇。

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