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中国六大茶类及主要制作工艺

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绿茶:制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥。

红茶:工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。

黄茶:工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

乌龙茶:工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。

白茶:工艺为萎凋、干燥。

黑茶:工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

(绿茶杀青工艺)

(绿茶杀青工艺)

六大茶类的制作工艺

1、绿 茶

制作工艺:

鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶,源于唐朝时期。

杀青方式:加热杀青,蒸气杀青。

干燥方式:

晒干(晒青):加工成紧压茶,唐时开始出现。

烘干(烘青):普通烘青通常用来熏制花茶。

炒干(炒青):长炒青—长条形的炒青绿茶;扁炒青—外形扁平光滑;圆炒青—外形呈圆形颗粒状。

(黄茶闷黄工艺)

(黄茶闷黄工艺)

2、黄 茶

制作工艺:

鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶,约1570年前后形成。

黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺,却形成了独特的“黄叶黄汤”品质,原料细嫩,采摘单芽或一芽一叶加工而成。

主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。

(红茶的发酵)

(红茶的发酵)

3、红 茶

制作工艺:

鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶,约1650年前后形成。发酵是制造红茶的关键,又称“渥红”,茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无色物质,茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很容易氧化,变成红色的化合物,红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。

红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

(青茶的摇青工艺)

(青茶的摇青工艺)

4、青 茶(乌龙茶)

青茶属半发酵茶,是介于红茶与绿茶之间的茶类。

制作工艺:

鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。

(黑茶的渥堆工艺)

(黑茶的渥堆工艺)

5、黑 茶

黑茶由于原料粗老,加之制造过程中一段堆积发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。

制作工艺:

鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶,明末清初形成。

(白茶的自然萎凋)

(白茶的自然萎凋)

6、白 茶

主要品种有:白毫银针;白牡丹;贡眉;寿眉。

制作工艺:

鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶,明代清嘉庆年间形成。白茶加工时不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

六大茶类的核心工艺与特色

1、绿茶

核心工艺,是炒(杀青)。采摘的茶青下热锅炒,让茶叶不发酵,最大程度保留鲜味。

2、白茶

核心工艺,是晒。采摘的茶青在太阳下晒,不揉不炒保留茶叶自然的味道。

3、黄茶

核心工艺,是闷。黄茶的制作工艺就是“蒸桑拿”,把茶叶闷黄,使茶汤更加柔和。

4、乌龙茶

核心工艺,是摇。乌龙茶的制作工艺就是“折腾”,在不断地摇晃中,创造出千变万化的香气。

5、黑茶

核心工艺,是压。为了方便黑茶的运输,一般将黑茶压实,随着时间慢慢发酵。

6、红茶

核心工艺,是发汗。使茶叶达到全发酵,因此红茶红汤红叶,有醇厚甘甜的滋味。

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