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新会青柑与大红柑皮的区别

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新会青柑是立秋至寒露采摘,青柑皮呈纯青绿色,生理未成熟,其果实较小,味辛、苦,气味芳香,且有无数微凹入的油室,质地硬实,皮薄;而大红柑皮立冬至冬至采摘,外皮呈金黄色或橘红色,不带青色,生理已基本成熟,其果实较大,味辛较甜,质地柔软、皮厚,且糖分高。

《1》新会青柑

立秋至寒露,采摘柑青皮、青柑(其果实为青柑,取皮则为青皮)

青柑皮呈纯青绿色,生理未成熟。

陈化后外皮呈青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。

橘白部分雪白,紧密光洁,无浮松,橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。

成皮片张较小,质硬,皮薄。不易蛀虫,容易储存,较好打理。

性状较烈,味辛、苦,气芳香。

《2》大红柑皮

立冬至冬至,采摘大红柑皮(其果实为大红柑,取皮则为大红皮,注意不是橘子)

大红柑皮已基本完成着色,外皮呈金黄色或橘红色,不带青色,生理已基本成熟。

陈化后外皮呈棕红色至棕黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。

橘白部分雪白,海绵浮松状明显,橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。

成皮片张大,质软、皮厚。糖分高,容易蛀虫,不易储存,需要较为精心打理。

性状温补,味辛较甜,带比较浓郁的甜香。

那么具体区别在那些方面呢

1、从采摘时间来看

小青柑选用的是每年7、8两个月份“未成年”的新会柑,大红柑则是选用12月下旬的新会柑果制成。小青柑,是用柑果幼果,青色未成熟时便摘下,装茶加工。而大红柑,采用的是成熟的柑果果皮。

从观赏性角度来看,小青柑个头最小,而大红柑个头最大。小青柑的颜色为青绿色,大红柑颜色则是橙红色。

2、从滋味上来看

小青柑处于生长的青年期,果胎硬且皮薄,味辛气香,所以用小青柑制作的柑普茶一般比较辛香,清新可人。因为质硬味香,且辛辣留存,苦味未退,所以适合储藏。

大红柑皮厚、色深、性温和,大红柑皮糖分很高,用大红柑陈皮制作的柑普茶,口感较为甜润,对胃肠刺激性行对要弱。同时有一定润感,相对青柑有一些厚度,总体可以形容为普洱和陈皮结合相对略好,喝起来很舒服。

根据口感来品,小青柑清新特质最明显,大红柑则是以厚重甜香为主要风味。

3、内含物质不同

小青柑和大红柑相比,内含物质最大的不同在于,小青柑挥发性果油(柠檬烯)和果酸(柑橘酸)含量高。柑橘酸:是果酸的一种。

而大红柑果香类芳香物质含量高,含海绵松丝较多,果糖含量高。果香类芳香物质,大红柑成熟度高,果香类芳香物质含量高。

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