首页 /  经验 /  小青柑的皮发白是坏了吗

小青柑的皮发白是坏了吗

昵茶网
发布时间:

小青柑的皮发白不是坏了,可以正常饮用,发白为小青柑的白霜(柑油晶),属于正常现象,其原因为小青柑经过日晒或低温的烘焙工艺,在密闭环境条件下,长时间的储藏,青柑内物质缓慢析出至柑皮表面,氧化而成的白色粉状物质,这种物质是我们常说的柑油晶。

白霜是什么

小青柑表皮挂着的“白霜”不是微生物,也不是发霉腐烂,而是柑橘挥发油结晶物,研究证明其主要成分为D-柠檬烯。

D-柠檬烯又称苎稀,是单环单萜,分子量为136.24,组分为C10H16,为柠檬味液体,不溶于水,易溶于乙醇。柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。

白霜是如何形成的

由于新会柑幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油(果实越成熟,萜烯类挥发油含量越低),在相对低温烘制或日晒过程中,由于烘温相对低,油室中保留一部分挥发油(柠檬烯为主要成分),且随着水分的散失,而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

但是柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑出现,而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现。

高温烘制挥发油散掉,也不会出现“白霜”;“白霜”易挥发,在通风良好的环境下,“白霜”不会出现。

小青柑的白霜是判断小青柑品质的重要因素之一,但也并非绝对,所以日常看见白霜也不要扔掉,正常泡饮即可。

本文由昵茶网原创,未经授权禁止转载,违者必究!

阅读全文
搜索

小叶AI机器人

快速学茶懂茶

经验 功效 存放 花茶 百科
回顶