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怎么形容龙井茶的香气

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龙井茶具有典型的豆花香,香气清高馥郁,纯正持久,滋味甘甜,茶汤清碧,悦目动人之感。龙井茶的特点是香郁叶醇,非浓烈之感,宜细品慢啜,清代茶人陆次之曾赞曰:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,仍至味也。”

龙井茶的香气来源

比如:茶树品种,采摘炒制时间,炒制的工艺,干燥度,出产的山头等很多因素的综合影响。

鲜醇,或者豆香,和茶树品种,以及采摘时间,还有炒制工艺有关!

鲜醇是比较早一点出产的龙井,才会这样的味道,豆香是则是龙井茶香味的点睛之笔。

比如你炒制时候的锅温,用冷锅炒制呢,还是热锅炒制,都会对茶香有轻重关系的影响!

锅温高,干茶呈现黄版,因为叶绿素分子在炒制的时候被破坏了,干茶的香味会比较高且足,如果用冷锅,锅温低,慢慢炒,那么干茶呈现绿色,口感上也会鲜爽一些;具体情况还得具体分析的,龙井茶最后的口感,还是依赖于每一个步骤的影响。

龙井茶除了豆香,还有哪些香气

一、豆香

这可以说是龙井或者说西湖龙井最常见、最为人所知的一种香型,有的类似豌豆芽,有的类似兰花豆。

就是凭借这股豆香,龙井征服了无数文人墨客,稳坐十大名茶的头把交椅。

二、兰香

兰香的形成,是不可控制的。

它或许与生长的环境(土壤和周边花草等)有关,或许是技艺中的某个不为人知的小细节形成的,只有在品质特别好的龙井中才会出现。品之,如空谷幽兰,清纯优雅,持久沁人。

三、栗香

栗香,又称熟栗香、板栗香或嫩栗香,代表的是龙井独特的工艺特色。

明前采制的龙井鲜叶,采用完整的狮峰工艺全手工炒制,其干茶呈黄绿色,香气呈“栗香”。很多茶客常常会把“高火香”误认为“栗香”,其实不然。

四、高火香

高火香,与炒黄豆味相似。茶师在炒制龙井的过程中,对温度把控不到位,致使茶叶内芳香物质在高温热作用下反应过度,从而产生了高火香。

高火香闻起来稍有火气,与板栗香不同。

五、清香

这种说法不是泛指,而是特指中低档龙井的香气。但哪怕品级再低,香气也必定是清新怡人的,断不会出现青草臭气。

以上便是现如今市面上常说的几种龙井香气类型。

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